端午節吃糉子 6個要點要注意
從養生的角度講，糉子是藥膳的一種。包裹糉子的葉子多是竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能，同時糯米具有益氣生津、清熱的功效。中醫認爲，端午節後，便進入夏季最熱的月份。由於苦夏難耐，上火、中暑現象容易發生，而此時常吃糉子，可以起到解暑的效果。
但糉子這種美食佳品，也是一種高脂肪、高熱量的食物。糖尿病、腎病、高血脂、高血壓患者以及老人、兒童如果飲食不慎，會在端午節罹患上“糉子病”。端午節吃糉子有講究，注意以下幾點：
1、吃糉子健康要定量
糉子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個普通的鹹肉糉子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約爲400～500卡路里。因此，專家建議，每次可以少吃一點，或者選擇小一點的糉子。尤其是正在減肥的MM更不能多吃，在食用中務必要控制數量。對於成年人來說，一餐食用50g，1~2個糉子左右就可以滿足正常的能量需求了。
不少人在吃完飯後把糉子當甜點吃，這種做法是絕對錯誤的。糉子的名分是主食，請不要給它輔食的待遇，它由糯米做成，黏度高、難消化，一個普通的鹹肉糉子，含米量相當於一碗米飯。如果吃了米飯就不要再吃糉子，如果要吃糉子，請別去碰米飯、面或饅頭。
2、空腹不宜吃糉子
如空腹吃糉子，糯米就會在胃裏停留很長的時間，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。睡前兩小時最好別吃糉子。糉子粘度高、不易消化，缺乏纖維質，含過多脂肪、鹽、糖，專家建議睡前兩小時最好別吃糉子。
3、吃糉子時不能狼吞虎嚥
每年都有一些人因爲吃糉子吃得太快或太多產生消化不良甚至噎死的事件，尤其是消化能力較差的人羣。爲了防止這類事件的發生，在吃糉子時，最好佐以湯或茶，一邊細嚼慢嚥的品嚐糉子，這樣有助於吞嚥和消化。而且糉子一次吃一個就差不多了，千萬別吃太多。
4、一定放冰箱保存
因爲糉子的主要成分是糯米，加上紅棗、豆沙或者肉。糯米粘性很強，而肉類是很容易變質的，因此在初夏炎熱的天氣裏一定要妥善的保存。一般棗糉子和豆沙糉子放冰箱可保存3-5天，如果是肉餡糉子，最好在3天內吃完
5、糉子要熱透再吃
儲存在冰箱裏的糉子吃的時候一定要熱透，營養專家告訴我們糉子最好不要涼着吃，吃前要徹底加熱。因爲糯米和糉子餡都是容易變質的食物，加熱不充分，非常容易發生食物中毒；還有是因爲變涼的糉子過油、過黏，很難消化。如果糉子剝開後如有黏絲，就代表糉子可能放很久不新鮮了，千萬別食用。
6、吃糉子健康注意搭配
吃糉子的同時搭配蔬菜、水果可幫助腸胃蠕動，避免因吃糉子引起的消化不良。也可搭配麥芽水、白蘿蔔或白蘿蔔水，能促進消化，或者多搭配吃些動物血、黑木耳、香蕉、洋蔥、土豆、菠菜等具有通便功效的食物。或者吃些山藥，山藥有補脾胃益肺腎的功能，可以幫助減輕腸胃負擔。也可配一碗清淡的湯，如冬瓜、絲瓜湯等，最後再來一份水果，增加纖維質的攝取，達到營養均衡。
端午茶配糉解膩有講究
白糉、鹹糉、肉糉、甜糉等普通糉子與茶葉搭配也有講究。合理組合能去除油膩、幫助消化。
1、花茶+白糉
白糉因沒有餡料，全由糯米制成，口感比較清香。花茶搭配白糉一起食用，能襯出花茶的香氣，還不失糉子原有的清香。此外，花茶含有豐富的維生素，正好彌補了糯米的缺陷。
2、綠茶+甜糉
端午節吃得最多的糉子是由豆沙作餡的甜味糉子。這種超甜的糉子應與可助消化的茶品相配，綠茶就是不錯的選擇。綠茶能增進葡萄糖代謝，不讓過多的糖分停留在體內，且綠茶性寒，特別適合燥熱的甜膩糉子。
3、普洱茶+肉糉
除了傳統的豆沙糉，肉糉也頗爲流行。肉糉比較油膩，此時喝點刮油的普洱茶實爲上選。普洱茶性甘冷，口感醇厚，去脂效果最好。如果喝不慣普洱茶，也可以喝一些花草茶，如菊花茶、山楂茶等，也能去除油膩，幫助腸胃消化。
四種人要儘量少吃糉子
糉子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，製作糉子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，所以不可貪食。糉子蒸或煮熟後，能釋放出一種膠性物質，進食後會增加消化酶負荷，兼之其性溫滯氣，吃多了會加重胃腸負擔，故以下人羣最好不食或少食：
1、心血管病患者
肉糉子和豬油豆沙糉子所含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。
2、老人和兒童
糉子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良。如果一定要吃盡量選擇小糉子，尤其是含有粗糧、薯類的糉子、不加油不加肉的糉子，吃時要細嚼慢嚥，便於消化。
3、胃病、腸道病患者
糉子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糉子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。過於油膩的糉子，也會引起消化不良、脹氣，使疾病加重。
4、糖尿病患者
糉子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
端午節前後可別餐餐以糉果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因爲糉子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐後來一份水果，不僅營養均衡，還可過個輕輕鬆鬆、腸胃無負擔的端午節！
如何挑選糉子
在選購糉子時要觀察糉子形態，應該是糉角端正，扎線鬆緊適當，無明顯露角，糉體無外露。剝去糉葉，糉體具有應有的色澤，無雜質、無夾生，不能有黴變、生蟲和其他外來污染物。糉子應具有糉葉、糯米及其他穀類食物應有的香味，不能有酸敗、發黴、發餿等異味。如果購買真空包裝的糉子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象就不能購買了。
一要看外觀
“返青糉葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常糉葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃。
二要聞味道
“返青糉葉”包的糉子煮後糉香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。
三要看一看煮糉子的水
“返青糉葉”煮後水變綠，正常糉葉煮後水呈現淡黃色。
糉葉製作時要經兩次高溫蒸煮，顏色都會呈深綠偏灰黑或黃色，不會天然發青。新採糉葉纔是鮮綠色，一旦經過高溫蒸煮，色澤就會變暗。因此，正常生產工藝製作的糉子，糉葉不會呈現鮮綠色。一些不法商販在浸泡糉葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓原色糉葉重新“返青”。根據有關部門檢測，用“返青糉葉”包裝的糉子在加工和食用中，要經過兩次高溫蒸煮，糉葉中的銅、砷、汞等元素會遊離到糉體中。“返青糉葉”中銅的含量高出國家標準約40——100倍。人體中銅的攝入量過多或長期積累，會引起銅中毒，嚴重的可致癌，甚至危及生命。
慎購常溫保存糉子。夏季天氣炎熱，溫度高、溼度大，適合各種微生物、致病菌、黴菌的生長繁殖，糉子含水份，由糯米、肉（或豆沙）等原料組成，在常溫下保存、沒有冷藏的糉子容易變質。
即買即食當心變質。新鮮的糉子在室溫條件下保存時間短，消費者應即買即食，當心變質。
索要購物憑證。購買糉子時應索要和保存好購物發票等有關憑證，作爲維權依據，如發現有質量問題，可及時向12315舉報。
選擇正規商家。消費者在購買糉子時，儘量到有證照的市場、商場、超市，購買正規廠家、酒樓製作的糉子。購買時請認準QS標誌，注意查看生產日期和有效期，查看真空包裝是否有漏氣、起包現象。千萬不要爲了貪圖便宜或者方便，在一些流動的小攤販手中購買，千萬不要購買沒有包裝、拆包零賣和“三無”的速凍糉子，發現有質量問題難以維權。
如何吃糉子健康不發胖
首先，國內外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐後血糖反應非常高，也就是說，它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地快。而且，我們實驗室的測定發現，糯性食品還有一個特殊之處，冷了再熱透之後吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯麪食之類，冷後再熱了吃，消化速度都要比剛煮出來的時候慢一些。糉子一般都是煮出來再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。
其次呢，自己也可以試試，剛蒸出來的熱糉子（注意，是沒有加油加肉那種糉子，加棗或豆沙的那種傳統產品）一點都不會給胃腸帶來負擔。按一碗米飯的量，換成糉子，吃起來很快，胃裏也並不覺得堵。有些人因爲糉子好吃，一下子吃太多而覺得堵，那不能作爲理由。因爲科學上比較消化速度時，是用同樣量的澱粉來比較的。一個大糉子就差不多相當於一碗米飯了，何況連吃三個——換成同樣量的米飯更撐。
對於那些胃酸少消化能力差，傳統稱爲“胃寒”的人來說，糯米是非常好的食品。如果因爲貪吃螃蟹大蝦之類胃裏發涼，趕緊吃一個熱糉子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會舒服不少（如果說這就算食療，那大部分食品都能“療”了）。
不過，凡是養生建議，都要區分不同體質的人。對於消化差的人，糉子固然是個養生好食品，對於糖尿病人就未必了。因爲食後血糖上升太快，甚至比白糖還要快，糖尿病人應當少吃精白糯米做的糉子。哪怕是不加大棗不加豆沙的糉子，也完全一樣。
1.糉子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的糉子更不宜冷吃，對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象，五穀雜糧糉子冷後的回生現象更明顯。
2.糉子屬於主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。因爲早餐通常食慾不振，飲食數量較少，清香溫熱的糉子吃起來又方便，又讓人心情大好，一上午感覺都很幸福。
3.素糉子的熱量沒有傳說中那麼高，但畢竟屬於糧食，吃了糉子就要相應減少米飯、饅頭、麪條等主食，否則會帶來過多的澱粉引起體重上升，還可能過於飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大糉子減一小碗米飯即可。
4.糉子不宜作爲一餐當中的唯一食品，一定要配一些菜。因爲消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。一旦餓了，會感覺餓得特別強烈。如果多吃些蔬菜來配合，吃糉子之後就不會有這麼強的飢餓反應。糖尿病人更要注意，因爲他們的血糖控制能力本來就差，特別容易大起大落。
5.熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃糉子宜選清爽的北方小棗糉子，也不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說，不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆製品和不油膩的魚類最宜。
6.因體質不同，胃酸過多的人吃甜糉子可能不舒服，有燒心感，吃鹹味的肉糉略好一些，少量糉子配合較多的蔬菜也會好一些。
肉糉中雖然蛋白含量高，卻含有大量的脂肪。凡是質地柔軟的熟肉，必定是脂肪含量偏高的，何況做肉糉常用的是五花肉。高血脂病人當然是要避免的，可以選擇豆沙糉、小棗糉和八寶糉等品種。
甜糉呢往往令糖尿病人擔心。其實，糯米本身血糖反應就過高，糖尿病人是應當避免的，無論無糖與否，都應當避免食用。
溫馨提示：糉葉蒸後放置一段時間之後顏色發暗是正常的，不要選那種皮色鮮綠甚至藍綠的糉子，因爲很可能是經過硫酸銅處理的糉葉，安全性沒有保障。
