綠豆最常見的穀物類當中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。
在炎炎夏日，夏天降火消暑首選必是綠豆，而喜歡吃甜湯的人，夏天也肯定會製作清甜可口的綠豆湯作爲消暑飲品，綠豆還有什麼營養功效呢？現在就一一介紹與你。
綠豆的營養價值
1. 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，爲機體許多重要臟器增加營養所必需；
2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4. 據臨牀實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；
5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。#p#副標題#e#
綠豆的功效
1、抗菌抑菌作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
2、降血脂作用
研究發現 ，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3、抗腫瘤作用
有實驗發現 ，綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。
4、解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質 ，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高 ，內服可保護胃腸粘膜。
5、其他
高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂 ，綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆湯爲飲料 ，可以及時補充丟失的營養物質 ，以達到清熱解暑的治療效果。#p#副標題#e#
綠豆的藥用價值
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作爲外用藥，嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚溼疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
食用綠豆湯注意事項
1、寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脫水），氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
2、老、幼及體質虛弱的人
因爲綠豆中蛋白質含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下，轉化爲小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。
3、正服用藥物者
綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。不過，服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。 在服用人蔘、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良薑等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，有助療效。
綠豆湯要煮多久？
綠豆有強力解毒功效，可以解除多種毒素，但這都是對生綠豆而言。因此，在食用方法上特別值得注意的一點是，生綠豆清熱解毒祛火的作用最強，其營養成分及其所具有的藥物功效，經過加熱後都會隨溫度的變化而改變。
因此，爲了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右（湯汁綠而未紅）即可。否則，隨着加工溫度的升高和烹製時間的增長，綠豆所含的各種酶由於過熱而失活，營養素含量也隨之降低。同時，綠豆由生變至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，其功效也發生了相應變化，清熱解毒的功效也會隨之下降，但對於脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過於性涼，則可以等綠豆湯開後，多煮一個小時再飲用。
