主料： 雞脖 香芹
輔料： 蔥姜 乾紅辣椒調
料： 花椒 孜然粒 鹽 白糖 料酒
麻辣香芹雞脖的做法：
1、雞脖上的筋膜和脂肪摘除乾淨，浸泡清洗後，瀝乾水分；
2、剁成寸段；
3、添加蔥姜、鹽和料酒，醃製30分鐘，中間攪拌一次；
4、撿去蔥姜，用廚房專用紙吸乾雞脖上的水分；
5、起油鍋，大火燒熱油，下入雞脖中火炸5分鐘左右，撈出控油；
6、鍋底留油，爆香乾紅辣椒段和花椒孜然粒、下入雞脖中火翻炒；
7、香味濃郁時，下入香芹段翻炒幾下；
8、烹入料酒；
9、添加白糖和鹽調味；
10、翻炒均勻，即可出鍋。
麻辣香芹雞脖製作提示
1、醃製的時候，調味不要放糖和醬油，否則油炸之後發黑發苦；
2、下鍋炒制的時候，可以根據自己的喜好添加其他調味料；
3、幹辣椒、花椒的用量請根據實際情況具體掌握。
