胰腺癌的5年存活率小於4%，難以診斷並且基本上無法治療。研究人員報告，富含蔬菜和水果的飲食可把胰腺癌發病風險降低50%。
“胰腺癌並不象乳腺癌或肺癌那麼普遍，但其診斷和治療均特別困難，”這項研究的作者Elizabeth A. Holly說，她是加州大學流行病學和生物統計學的教授。“發現簡單的生活選擇可顯著保護人們免受胰腺癌侵襲的確證是降低這種可怕疾病發病率的一種最實用的途徑。”
這項研究發現，洋蔥、大蒜、豆類、黃色蔬菜（胡蘿蔔、山藥、甘薯、玉米和黃色南瓜）、黑葉蔬菜和十字花科蔬菜對胰腺癌具有最高的保護作用。還發現水果也可提供保護作用，但效果遠不如蔬菜明顯。柑橘類水果及果汁的保護作用最強。
與每天食用兩份或更少的保護性蔬菜的人羣相比，那些至少食用5份的人羣發生胰腺癌的風險降低50%。而每天食用9份的人羣，其發生胰腺癌的風險比每天食用少於5份的人羣降低50%。這裏的一份是指：大約半杯烹飪的蔬菜；兩杯帶葉沙拉；或一塊中等大小的水果。
