1、葉酸
冠心病的發生和多種危險因素有着緊密關係，如吸菸、超重或肥胖、高膽固醇血癥。葉酸、維生素B6及維生素B12是同型半胱氨酸代謝過程中必不可少的營養物質，可以促進其轉化成爲蛋氨酸，從而減少冠心病的發生風險。另一方面，葉酸缺乏容易引起人體DNA合成異常，誘導腫瘤發生。資料顯示，葉酸攝入量較高有助於降低腸癌和乳腺癌的風險。
2、維生素A
維生素A是一類脂溶性維生素，對於人體免疫功能和上皮細胞的生長、修復有着重要的作用。
3、維生素C
維生素C是具有強抗氧化能力的水溶性維生素，可以促進人體激素合成、傷口修復以及鐵的吸收等。攝入富含維生素C的膳食有助於降低多種癌症的風險。
4、維生素E
維生素E實際上是由多種生育酚和生育三烯酚組成的一個脂溶性維生素家族。其中α生育酚和γ生育酚都被認爲有助於減少前列腺癌，尤其是針對吸菸人羣。和其他抗氧化劑一樣，維生素E也有很強的清除自由基能力，有助於保護人體免受氧化損傷。此外，維生素E還能抑制動脈血管周圍細胞的異常增殖，抑制血小板異常聚集，有助於預防動脈粥樣硬化。
