鴨肝爲鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成爲補血養生的最佳食物。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
營養價值
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用。所有，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
食用效果
味甘、苦、性溫，歸肝經;
可補肝、明目、養血;
用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
適用人羣
一般人都可食用。
1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤爲適合。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
