吃雞蛋應避免的誤區
誤區一：吃蛋清不吃蛋黃
人們在吃雞蛋方面有一個很大的誤區，就是吃蛋清不吃蛋黃。其實蛋清的營養單一，遠不如蛋黃。雖然蛋清的蛋白質含量較高，但按照目前人們的飲食方式，每天500克主食、一杯牛奶、一個雞蛋、一些豆製品、100克肉類加上500克蔬菜水果，就能獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清。
誤區二：煎煮雞蛋越老越好
營養學專家認爲，雞蛋以沸水煮 5- 7分鐘爲宜。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
誤區三：每天吃多少雞蛋爲宜
雞蛋吃多了，相對吃其他食物就少了，這樣會造成營養不不均衡。比如，雞蛋不含維生素C。還有一些其他肉類含的營養，雞蛋裏面也沒有。時間久了，容易造成某些營養成分缺乏，或者雞蛋裏的營養過甚，引起一些相關的疾病。
一個人每天應該吃多少雞蛋?針對不同人羣的營養需求，雞蛋的攝入量的確要有所不同。運動量大的人羣，對蛋白質的需求量高，可以每天吃1～2個雞蛋。同時，飲食中肉類較少的人羣，也可以每天食用1～2個雞蛋;正常的成年人，每天吃1個雞蛋即可;血脂異常患者或肥胖者，每週吃2～4個雞蛋較爲合適。“最好放在早上或中午吃，可以爲一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”
誤區四：臭雞蛋照樣可以吃
日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鍾。 雞蛋變臭是因爲雞蛋放久了，或有裂縫，隨着蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。
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