寒冷的冬季，火鍋又火了起來，冬季吃些火鍋可以起到禦寒的功效，當然吃火鍋也是大有講究的，肉類攝入過多會導致脂肪攝入過多，所以我們一定要講究進食的順序，先吃蔬菜、豆類、最後攝入肉類。
“先吃蔬菜、豆類、最後攝入肉類，這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入。吃火鍋先放蔬菜，此時鍋中的油較少，蔬菜吸入的油也較少，豆類不吸油，也可以先吃。如果先吃肉類再吃蔬菜，情況則相反，蔬菜會吸收肉類留在鍋中的油，最後都會進入人體”專家介紹，另外，人們剛開始時食慾較旺，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質的攝入量，相對來說，此時先吃蔬菜比先吃肉類攝入的脂肪少。
“蔬菜和豆類食物中不含脂肪，吃火鍋時的肉類一般都不是純瘦肉，而是肥瘦都有，這樣口感也會更好，但不可避免的是，其中也會含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類，在胃部會佔據一定的空間，增加飽腹感，肉類就會少吃，自然會減少脂肪的攝入，所以說，吃火鍋的‘避脂順序’有一定的道理，若一開始就先吃肉，則會攝入相對較多的脂肪”，專家告訴記者。
專家建議，要控制脂肪的攝入，市民應該控制好食量，不多點餐，另外，還應做到使食物中的蔬菜攝入保持較高的比例，一般葷素比例在1:7比較恰當。
此外，現在不少火鍋店推薦市民在吃火鍋前先喝湯，這種做法是否可取？專家介紹，先喝湯可以使胃部潤滑、促進消化液分泌，感覺會比較舒服，是相對來說比較健康的。但市民需要注意的是，在吃火鍋之前的湯對人體比較好，涮完肉類、蔬菜等後的火鍋湯不建議喝，因爲其中含有較多的嘌呤，人體攝入過多嘌呤物質，容易引起痛風。
另外，吃火鍋時不少食物都較燙，專家建議，剛出鍋的食物要涼一會兒再吃。因爲食物要經過口腔和食道進入胃內，口腔可以承受的溫度最高爲65℃，食道黏膜可以承受的最高溫度爲45℃，剛從火鍋中撈出的食物一般溫度都較高，馬上吃會損傷口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破壞就很難恢復。
