秋風起,陣陣涼意,正是親朋友好圍着餐桌打火鍋的好時節,要注意吃火鍋的正確方法,才能健康地吃火鍋。
1、去火“三寶”不可少
麻辣火鍋讓人又愛又恨,爲避免引火上身,雷海燕認爲,在吃紅湯底火鍋的時候,要注意一下平衡,可以多吃清火滋陰的食品。
(1)青菜:吃火鍋時,搭配大量的綠葉蔬菜,蔬菜多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素,還有清涼、解毒、去火的作用。
(2)豆腐:吃完羊肉、牛肉,適當在火鍋裏下一些豆腐,因爲豆腐含有石膏,石膏有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用,可減輕上火症狀。
(3)蓮子:在火鍋中加些蓮子(不去蓮子心),這有滋補強身、清心、瀉火的作用。
2、不圖熱辣,還是放一放
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃,而火鍋濃湯溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。
因此,食物從鍋中撈出,別猴急入口,最好先放在小碟待微涼,慢慢細品。而本來就有消化道疾病的人,吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋爲宜。
3、葷素搭配,警惕嘌呤類物質
火鍋桌上,畜禽內臟類食品比較常見,這種飲食習慣也不利於健康。伴隨着農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用,動物內臟作爲代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高,往往成爲這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”,尤其是肝肺。此外,畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由於含有大量嘌呤類物質,容易造成尿酸在血液中沉積,引起冬季“痛風”。
最好的辦法是,吃火鍋時,注意葷素搭配,多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物,不僅能夠消油化膩,還能清涼、去火、解毒,是人體調補的“良藥”。
4、喝點果汁飲料可降溫
涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料,這樣不僅可以開胃,而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料,因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。
5、寧舍三鮮,莫吃太燙
每年入冬後,“一熱當三鮮”的火鍋文化正當道,口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。通常,火鍋濃湯的溫度可達到120℃,如果取出即吃,很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人,復發機更會高出數倍,嚴重時還會誘發食道癌。
此外,常吃燙食,還會破壞舌面味覺系統,降低賞味機能,長此以往還會影響食慾,誘發牙齒和上消化道疾病。因此,牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧,食物涼一涼再吃更健康。
6、少喝老湯,保證健康
由於動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解,過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積,經肝臟代謝成尿酸,使腎功能減退、排泄受阻,誘發或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水,以利尿酸的排出。
喜歡喝湯的朋友也要趁早,時間涮得越久,湯中所含的有害殘留物,如亞硝酸鹽的含量就越高,由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物YE作爲火鍋的調味料就不一樣了,不但味道更鮮美,而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。
7、時間控制在兩小時內
火鍋吃多了容易上火,一週不超過一次,且每次最好控制在兩小時以內,火鍋裏的湯水煮久了,湯水就變得燥熱。