第一，玉米的脂肪含多不飽和脂肪酸--亞油酸，還含有維生素E等，有利於降低膽固醇，防止高脂血症、動脈粥樣硬化和冠心病，並有利於防止腦細胞衰老和腦功衰退。
第二，玉米還含有一種抗癌因子--谷胱甘肽，它在人體內能與多種外來的致癌物質相結合而排出體外，因此有防癌的作用。
第三，玉米含有較多的纖維素，食入後能促進增強胃腸蠕動，防止便祕、腹脹，減少腸道微生物產生致癌物質並加快排出，這對防癌很有意義。纖維素還可以使腸道延緩對糖的吸收，從而有降低血糖、預防糖尿病的作用。
第四，玉米含有豐富的維生素B1、B2、B6等，黃玉米還含有胡蘿蔔素，這些對於調節生理機能都起到很好的作用。玉米與富含賴氨酸的大豆混合食用，可以達到蛋白質互補作用。鮮玉米種子的胚芽含有大量天然維生素E，這種維生素E複合體在人體中能促進細胞分裂，維持正常生理功能軟化動脈血管。
以上這些優點都有利於人體健康長壽，因此，中老年人最好每週吃2--3次玉米，增加或改變主食花樣。
