衛生部5月21日發出情況說明，對大米可使用三種添加劑進行迴應，其中引用中疾控專家觀點明確，澱粉磷酸酯鈉（增稠劑）在大米中不允許使用，但對雙乙酸鈉（防腐劑）和脫乙酰甲殼素（被膜劑）兩種添加劑，情況說明中未明確在大米中有無必要使用。
疑問1：防腐劑對大米有何作用？
“防腐劑可保鮮防黴變”
在情況說明中，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天表示，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用於原糧、大米、糕點等。脫乙酰甲殼素（也稱“殼聚糖”）作爲被膜劑，可用於大米。這兩種食品添加劑用於大米，主要功能是大米保鮮、防止黴變。但對於這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題，說明中沒有明確。
記者先前採訪時，長期從事大米研究的河南工業大學糧油食品學院教授周顯青認爲，雙乙酸鈉本身是防腐劑，雖然比較安全，但用乾燥的方式就可以讓大米水分降到安全儲藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。
殼聚糖有可能用於大米表面的被膜或拋光，但目前大米的拋光技術能使大米表面非常好，沒必要使用添加劑。
有大米廠商也向記者表示，生產大米沒有聽說過有用添加劑的。#p#副標題#e#
疑問2：添加增稠劑是否必要？
“米制品可有條件使用”
事件焦點中，另一種添加劑爲澱粉磷酸酯鈉，在《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中寫明，澱粉磷酸酯鈉使用的範圍是糧食和糧食製品，包括大米、麪粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等（不包括原糧及07.0類焙烤製品），用量爲“按生產適量使用”。
王竹天解釋說，澱粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標準》中，其實還設定了三個表格來限定添加劑的使用條件，如果綜合來判斷的話，大米中是不允許使用澱粉磷酸酯鈉的，但是大米制品（如米粉）可以有條件地使用。他說，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要。
周顯青也表示，澱粉磷酸酯鈉本身是一種澱粉的變性產品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等，沒聽說用在大米里的。#p#副標題#e#
疑問3：大米添加劑是否會被撤銷？
“歡迎就添加劑提意見”
王竹天說，依據《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術必要性，或者有新的科學證據表明存在安全隱患的，衛生部將及時組織重新評估。
不過，情況說明並未明確“雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素”在大米中使用是否已經沒有工藝必要，也未說明是否會對這兩種添加劑在大米中的使用進行重新評估。
王竹天則強調，《食品添加劑使用標準》明確規定，使用食品添加劑應當在技術上確有必要，且經過風險評估證明安全可靠；在達到預期效果情況下，應當儘可能降低食品添加劑在食品加工中的用量。
作爲第一屆食品安全國家標準審評委員會副祕書長，王竹天表示，食品安全國家標準審評委員會祕書處，歡迎各方就正確使用和嚴格監管食品添加劑提出意見和建議。
