研究人員對數百名參試者進行了長達1年的跟蹤調查。其中一組人員食用高脂肪低碳水化合物飲食，另一組則食用多碳水化合物低脂肪飲食。參試者每個月見1次營養師，以確保他們堅持某種飲食模式。
研究人員在研究剛開始、8周後、24周後及一年後分別對參試者的抑鬱、焦慮、憤怒及疲勞等情緒變化進行全過程跟蹤記錄。結果發現，雖然參試者攝入的熱量一樣，但情緒差別卻很大。吃得油膩的人更容易發脾氣、憤怒以及焦慮。
研究人員解釋，油膩的食物會影響大腦中某些化學物質的產生，從而使人情緒不穩定。而主食中的碳水化合物則能保持大腦中快樂激素的產生，讓人情緒穩定與樂觀。
研究者同時發現，少吃油膩的食物，保持碳水化合物的攝入，有利於減輕體重，減肥效果也更持久。
