近年來，習慣了吃大魚大肉的人們開始返璞歸真，像地瓜葉這種非常規蔬菜也上了大雅之堂，不少館子裏作爲一種時尚的菜品。吃地瓜葉的人越來越多，網上甚至有一種傳言，說一斤地瓜葉能頂十斤人蔘。這不起眼的地瓜葉真有那麼神奇的藥效嗎?
人蔘的營養價值
北京大學公共衛生學院教授馬冠生指出，人蔘之所以稀奇名貴，主要與它的藥用價值有關。據《神農本草經》記載人蔘有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開心益智”的功效，“久服輕身延年”。人蔘對強身健體、益壽延年的效果確實不假。經現代醫學研究及化驗分析表明，人蔘內含有一種叫人蔘皁甙的物質，它對調節人的中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。但人蔘不可濫用，人蔘是一種補氣藥，如沒有氣虛的病症而隨便服用，是不適宜的。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。
地瓜葉的營養價值
而地瓜葉是地瓜的葉子，從營養成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
1斤地瓜葉子能頂10斤人蔘?專家來闢謠
不過，馬冠生指出，一種食物對健康的作用，一方面要看它的營養成分的多少和含量;另一方面，關鍵在於經常食用。地瓜葉雖好，經常食用才能發揮作用。其實，從營養價值來講，地瓜葉相比人蔘，更適宜我們尋常百姓多多食用，這類口味純正的原生態食物纔是餐桌上最色香味俱全的美味佳餚，但以此做類比，認爲“1斤地瓜葉”就能抵用“十斤人蔘”的營養價值，這實在是太誇張了。
他提醒，《中國居民膳食指南(2016)》中建議大家多吃薯類，地瓜可搭配白米蒸煮成爲餐桌上的主食，而地瓜葉則可成爲餐桌上的原生態蔬菜，搭配起來有色有香有健康。
地瓜葉日常做法
1.蒜蓉地瓜葉
可將嫩地瓜葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2.蝦仁雞湯煮地瓜葉
地瓜葉去掉葉柄，洗淨;蝦仁除去沙線，洗淨;蘑菇去根，洗淨。蝦仁、地瓜葉分別焯水。蝦仁、蘑菇、地瓜葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。出鍋裝碗，淋上香油。
