即經過煙燻、醃漬、添加化學物等方式處理的肉製品，除火腿和培根，還包括燻肉和香腸。
火腿腸、培根等等加工肉製品是不是可導致癌症？肉還能不能吃？吃多少、怎麼吃？隨着世衛組織將加工肉製品列入致癌食物名單，關於肉的話題頓時議論紛紛。對此，營養專家指出，加工肉製品對健康的確有影響，但不必“談肉色變”，合理膳食、合理烹飪的健康飲食方式最重要。
消費者：購買加工肉製品很猶豫
按照世衛組織的消息，本次發佈的致癌物名單中，增加了加工肉類和紅肉，與其同列的還有菸草、砒霜、黃麴黴素等。對於普通消費者來說，最常見的加工肉類是火腿腸、培根、臘肉等，這些也是市民餐桌上、外出野餐常備餐食。昨天記者在望京一家大型超市看到，冷藏食品櫃檯裏的培根、火腿腸等仍在正常銷售，消費者正在選擇購買。一對老年夫婦告訴記者：“我們一般只買固定牌子的火腿腸，平時吃的也不多，買幾根應該沒事吧。不過之前就勸我們少吃。”不過家長們對世衛組織的這份報告十分上心，柳女士認爲，寧可錯信不可不信，“以前早餐喜歡給孩子夾培根，孩子外出活動就餐也給帶一根火腿腸，不過今後這兩種食物我一定不會給孩子吃了。”
釋疑：肉類致癌遠低於菸草等
加工肉類食品的致癌性是否真的堪比菸草？國際癌症研究機構在接受媒體採訪時表示，食用加工肉類可能導致癌症的案例相比於其他被大衆所熟知的菸草、酒精、空氣污染等致癌物要少得多。
國際癌症機構專刊組副組長達納·盧米斯接受媒體採訪時表示，加工類肉製品之所以被列入“第一等級”是基於在數個國家人們的流行病學證據，這些證據表明人們食用加工類肉製品具有增加引發罹患結腸癌、直腸癌的風險。而這一風險的增加程度，預計每天食用每50克分量的加工類肉製品風險將增加18%。盧米斯稱，在此次的評估中並未在國家層面考慮食用肉類與癌症率上的聯繫。
迴應：世衛組織結論下得有點兒早
中國肉類協會相關負責人表示，作爲世衛組織，做課題研究很正常，但單純將肉拿出來，這個結論下得太早了。目前世界肉類組織也在組織專家研究肉類對人體是否有害，但這些專家的說法與世界衛生組織的專家的觀點完全相左。
據透露，中國肉類協會也在與國家衛計委聯繫，希望針對中國結腸癌、直腸癌發病率情況做個統計，譬如四川省、湖南省這些吃醃臘食品比較多的地方，癌症發病率情況是怎樣的。另據瞭解，國內肉製品加工企業對肉製品致癌說也有看法。
專家支招：合理膳食更重要
中國營養學會理事範志紅認爲，公衆大可不必“談肉色變”。範志紅說，紅肉被列入可能致癌物，是因爲研究證據表明吃紅肉的量比較大的時候可能會增加患腸癌的危險。然而和加工肉製品相比，紅肉本身並不含有致癌物，也並不是只要吃紅肉就增加患癌症危險。世界癌症基金會對相關證據的評估是，每週吃不超過 500克的紅肉並不會增加患腸癌的危險。
我國營養學界制訂的“中國居民膳食寶塔”中對平均每日肉類攝入量的推薦是50克至75克。只要數量不過多，烹調時不用炭烤、煙燻、油炸的方法，烹調後不焦糊、不過鹹，人們就可以安心享受肉類的美味。無論是燉肉塊、炒肉絲、熘肉片、紅燒肉、烤箱烤制肉均可，不必只吃白煮肉。
吸菸有五大危害
吸菸有一定的社會性，在社交中具有一定的社會功能，但同時又可能誘發多種疾病，對個體健康危害極大。
一 、 肺部疾病
香菸燃燒時釋放38種有毒化學物質，其中有害成份主要有焦油、一氧化碳、尼古丁、二噁英和刺激性煙霧等。焦油對口腔、喉部、氣管、肺部均有損害。菸草煙霧中的焦油沉積在肺部絨毛上，破壞了絨毛的功能，使痰增加，使支氣管發生慢性病變，氣管炎、肺氣腫、肺心病肺癌便會產生。據統計吸咽的人60歲以後患肺部疾病的比例爲74%，而不吸菸的人60歲以後患肺部疾病的比例僅爲4%。
二 、心血管疾病
香菸中的一氧化碳使血液中的氧氣含量減少，造成相關的高血壓等疾病。吸菸使冠狀動脈血管收縮，使供備量減少或阻塞，造成心肌梗塞。吸菸可腎上腺素增加，引起心跳加快，心臟負荷加重，影響血液循環而導致心腦血管疾病、糖尿病、猝死綜合症，呼吸功能下降、中風等共20多種疾病。
三、 吸菸致癌
研究發現，吸菸是產生自由基最快最多的方式，每吸一口煙至少會產生10萬個自由基，從而導致癌症和許多慢性病。最近，英國牛津提德克里夫醫院對3.5萬名吸菸者進行長達50年的研究得出了結論，結果顯示，肺癌、胃癌、胰腺癌、膀胱癌、肝癌、口腔癌、鼻竇癌等到11種癌症與吸菸“顯著相關”。爲什麼吸菸的人容易感冒，是因爲人體的淋巴細胞活性降低，導致癌症。據世界衛生組織調查，在工業發達的國家中有四分之一的癌症者，吸菸的佔90%；死於支氣管炎的，吸菸的佔75%；死於心肌梗塞的，吸菸的佔25%。
四、 吸菸還會導致骨質疏鬆，更年期提早來臨
吸菸可使男性喪失性功能和生育功能。孕婦吸菸可導致胎兒早產及體重不足，流產機率增高。丈夫每天吸菸的數量與胎兒產前的死亡率和先天畸形兒的出生率成正比。吸菸使牙齒變黃容易口臭。吸菸害人害已，被動吸菸的人受到危害是吸菸人的五倍。
五、 吸菸對智力的危害
吸菸可使人的注意力受到影響。有人認爲，吸菸可以提神，消除疲勞、觸發靈感，這都是毫無科學道理的。實驗證明，吸菸嚴重影響人的智力，記憶力，從而降低工作和學習的效率。國外一心理研究機構的一項研究結果表明，吸菸者的智力效能比不吸菸者減低10.6%。
