美國 2013 年有將近25萬人被診斷出罹患前列腺癌，約3萬人因此致命。有些前列腺癌極具侵略性，會快速轉移到身體其它部位；有些癌細胞則生長較緩慢，不致於威脅到生命。
先前的研究表已表明，飲食中攝取過多的氫化脂肪與糖分、或是生活在受污染的環境中都會促成癌細胞生長，近期德州大學聖安東尼奧醫學中心研究小組則發現：適量攝取核桃能夠預防前列腺癌。該研究已發表於《癌症研究》期刊。
研究人員在有免疫缺陷的小鼠體內注入人類的前列腺癌細胞，三到四個星期後癌細胞已在這些小鼠體內大量生長。科學家發現，攝取富含核桃膳食的16只小鼠中，僅有3只 （18%） 發展出前列腺腫瘤；無核桃飲食的控制組32只小鼠卻有14只 （44%） 生成腫瘤；而且核桃組小鼠的腫瘤大小平均起來僅有非核桃組腫瘤的四分之一。
主要作者羅素‧瑞特博士 （Dr. Russell Reiter） 表示他們非常訝異核桃竟有如此強力抑制人類前列腺癌的作用。研究中的小鼠並沒有攝取非常大量的核桃，牠們每天被餵食的核桃粉末相當於人們一天吃2盎司，差不多就是一大把或14顆左右的核桃。瑞特博士總結：每天固定在飲食中攝取核桃有助於延緩或預防某些類型的癌症，包括乳癌和前列腺癌。
核桃已被發現有許多對人體健康有益的功效，能降低心臟病、認知功能減退與其它癌症的發病率、改善血脂並幫助控制體重。有研究建議，每天攝取2盎司左右的核桃便能幫助防止無數的慢性疾病。
