七個“吃”出來的癌症
專家：反覆煮食火鍋易致癌
交大一附院腫瘤外科主任醫師王健生說，醃製、油炸、燒烤類食品都可致癌，應該少吃。另外，不少市民喜歡重複使用底料煮火鍋吃，這也是不好的飲食習慣。
1、醃製食品
王健生介紹，在致癌食品中，醃製食品居首位，比如醃製的酸菜鹹魚、鹹蛋等食品。由於醃製食品中含有大量的鹽分以及部分添加劑，食用後在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺，應儘量少吃。
2、油炸食品
油炸食品一般都要經過高溫煎炸，一般煎炸不當過焦後，產生致癌物質多環芳烴。比如油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
3、燒烤類食品
比如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。王健生說，研究發現，燒烤不僅會減少蛋白質的利用率，造成營養缺乏，還容易產生致癌物質。燒烤過程中，肉中的脂肪會滴在炭火中被分解，再與肉中的蛋白質相結合，產生一種叫做苯並芘的致癌物質吸附在肉的表面，尤其是輕微烤焦的部位。
4、黴變食品
專家介紹，黃麴黴素是醫學界目前已知的最強烈的致癌物。醫學界認爲，黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。統計發現，在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。另外，受潮後發黴的米麪、花生米等食品也易產生致癌物質。
5、高溫食品
高溫食品致癌，這在日常生活中經常被市民忽視。比如在我省陝南地區，因爲多吃麻辣燙等高溫食品，所以食管癌多發。有一個小細節不得不提醒市民，不少市民喜歡在家自制火鍋，往往第一頓吃完後，不捨得倒掉底料，留到第二頓甚至有的家庭會留到第二天繼續煮食，王健生說這個做法非常錯誤，因爲火鍋底料中含有大量調料，多次高溫煮燙易產生化學變化，從而產生致癌物質。
6、隔夜食品
隔夜食物有兩大危害，首先是微生物繁殖，會導致食物變質；其次是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險。比如隔夜熟白菜和酸菜就會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲致癌的亞硝酸胺。
7、吃肉多吃菜少
肉類熱量較高，容易破壞人體腸道的內環境，從而導致腫瘤多發。建議市民儘量以蔬菜水果爲主，適當減少肉量。
