近日，位於南寧市朝陽路的沃爾瑪超市有員工自曝：超市賣剩的過期雞蛋撕掉標籤後，被管理層轉到麪包部，將雞蛋和上面粉製作成蛋糕再出售給消費者。5月6~7日，南國早報記者兩次進入位於該超市內的蛋糕製作點進行探訪，都發現有超過保質期的雞蛋存放在選蛋區內。
7日，南寧市興寧區工商分局和南寧市食品藥品監督局的人員到現場進行檢查，但超市矢口否認添加問題雞蛋到糕點內。目前，相關部門已將銷售區的麪包、蛋糕成品送檢。
員工自曝：製作糕點的雞蛋已發臭
“雞蛋賣不完、過期了，超市爲了節約成本就會轉到麪包部，然後再和上面粉製成蛋糕，這樣的情況每隔一段時間就會發生。”5月6日，一名自稱在沃爾瑪超市面包部幹了多年的技工阿美（化名）向南國早報曝出這一內幕。
阿美說，該超市內的新鮮蛋糕、麪包都是從他們麪包部製作出來的。爲了節約成本，超市每隔一段時間就會將櫃檯賣剩的過期蛋一件件轉入到麪包部，然後再添加到糕點中，制好的成品最後擺上超市糕點專賣區銷售給消費者。
“每4.5公斤麪粉就需要8公斤的雞蛋，銷售情況好的話，每天製作麪包糕點就需要100~150公斤的雞蛋，有時候雞蛋不夠用，就從過期的雞蛋裏補一些來充當原材料。”阿美稱，她在該超市內已經工作多年，這樣的情況她經常看見。“這些天被送來的雞蛋都已經發臭和長蟲子，每當敲開雞蛋時，那股味讓人覺得好惡心。這麼做，我內心覺得很不安”。
據她介紹，該超市內的雞蛋有固定的貨源，既有來自廣東、四川的生產商，也有南寧本地的養殖公司提供。南寧本地的雞蛋，賣不完還可以退貨，但是來自外地公司供貨的雞蛋，賣剩後無法退回處理，扔掉了又覺得可惜，超市就將這些下架的過期產品轉來麪包部，和上面粉製成新鮮的蛋糕。
記者調查：過期雞蛋進入麪包部
5月6日，在阿美的帶領下，記者進到沃爾瑪超市面包製作現場。由於已時至中午，工人都下班了，記者沒有見到工人的製作流程，但是與旁邊貫通的一間小房間裏，存放着五六件雞蛋。阿美說：“平時，麪包部的工人就在這間房將雞蛋打碎後送去製作麪包、糕點。”
記者隨手拿了一盒來自四川某公司供應的“老南溝綠色蛋”，發現外包裝上的銷售標籤被撕下了大半截，但是仍然可以看到上面所標的銷售價格等信息。合格證上顯示，該產品的保質期爲30天，生產日期爲4月2日。“按上面顯示的日期，這盒雞蛋已經過期4天了，是超市剛剛從貨櫃上下架並轉到麪包房來的。”阿美說。
該超市當天出售的日期標註爲6日生產的麪包實際是5日製作的。第二天糕點上架時，工作人員才貼上當天的日期。阿美說，將糕點的“生日”延遲一天，是行業的“潛規則”。
由於打蛋的時間都是在上午9時左右進行，阿美約記者次日上午再來探訪。#p#副標題#e#
再度探訪：挑相對好的使用
7日上午9時許，記者再次進入該超市面包部。此時，麪包房裏的製作流程已全面展開。記者留意到，麪包部裏面人員不多，但是工人們的分工很明確：有一女工負責將雞蛋打散，另一名男工負責調配，其他人正在和麪粉，還有人負責烘烤麪包。
在靠近打雞蛋的地方，一股腥臭撲鼻而來。見有人走進來，一名員工可能誤把記者當成是超市的工作人員，七嘴八舌地反映雞蛋過期的問題。負責打蛋的工人指着水龍頭上的一隻蟲子說：“今天被送來的雞蛋很多都已經臭掉了，而且還長蟲子。”見記者不相信，她親自選了一隻雞蛋出來，上面都已經爬滿了小蟲子，雞蛋被敲開後就散開了。
在製作房裏，記者留意到，這批雞蛋生產日期標註爲4月6日（保質期爲30天），包裝雞蛋的薄膜上有標籤被撕下的粘痕。
“昨天櫃檯下架送來的雞蛋，有多少能用啊？”記者問。一名工人回答：“送來的大部分雞蛋都是臭的，大概只用了一半吧。”另一名男工人說：“散黃的雞蛋還能用。”一女工說：“不能用的是那種已經發黑髮臭的，否則蛋糕都臭了。”
現場執法：工商將對成品抽樣送檢
7日上午11時許，南寧市食品藥品監督管理局、南寧市工商局興寧分局兩部門到現場進行調查取證。執法檢查中，沃爾瑪超市工作人員承認，存放問題雞蛋的地方就是平時用於製作蛋糕原材料的選蛋區。“不過在製作糕點時，工人還要敲開這些雞蛋進行檢查，如果敲開發現是問題雞蛋，他們會丟棄，不會作爲原材料放到蛋糕裏去”。
執法人員現場檢查發現，存放在選蛋區的幾件雞蛋已經有散黃、發黑、破損等現象，有可能存在變質、滋生細菌等問題。執法人員表示，明知這些雞蛋存在問題，超市不是通過專業人員和正規渠道及時處理掉，而是提供給面包房存放，不符合常理。另外，即使將這些問題雞蛋作爲丟棄不用的貨物存放在此，也極容易滋生細菌，因而對面包製作區域造成污染。
由於超市方面否認使用過期雞蛋作爲糕點原料，工商執法人員已對該超市面包部的麪包、糕點成品等進行取樣，並送往有關部門進行檢測。
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過期雞蛋存在哪些危害
有專家認爲，普通雞蛋的保質期有限，如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現散黃現象。由於雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養物質的過程，隨着存放時間增長，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全腐敗、變成流質。經過這一過程後，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌危害健康。變質的雞蛋，就算經過煮熟、油炸也不能食用。
因此，使用腐爛、破損以及蛋白質不達標的散黃雞蛋做原材料，經加工後的蛋糕雖然看不出異樣，但卻是《食品安全法》被禁止添加使用的，尤其是添加爛殼雞蛋極容易導致微生物超標，對人體傷害巨大。
