成功做出“皮鞋牌老酸奶”
破皮鞋提煉出的工業明膠真的能加入酸奶，做出“皮革老酸奶”嗎？網傳或許不假，但眼見更能說明問題。揚州大學獸醫學院學生文永清等人對“皮革老酸奶”產生了興趣，他們在實驗室自己動手，嘗試老酸奶的製作。
爲了便於比較，文永清等人制作了兩種老酸奶，一種加入了皮革液，製成“皮革老酸奶”，另一種是用乙基麥芽酚替代食用明膠做正常老酸奶。皮革液是用來製作工業明膠的，價格很低；乙基麥芽酚是一種具有凝結性的食品添加物質，可以食用。
“其實老酸奶的製作很簡單，只需事先準備好純牛奶、原味酸奶、皮革液、乙基麥芽酚等原料，以及裝酸奶的瓷罐、筷子、保鮮膜等工具，除了皮革液和乙基麥芽酚，其它的東西在一般超市都可以買到。”文永清邊做邊介紹。
製作開始。首先，將純牛奶放在熱水中加熱，加熱到60到70℃；然後，將加熱好的牛奶、備用酸奶、少許皮革液倒入已消毒的瓷罐中，酸奶佔比6%到10%，用攪拌器拌勻，在罐口覆蓋上保鮮膜，保證密封。之後，在大約60℃的環境下，將熱水添加到帶蓋的桶裏，放入瓷罐，桶周圍包上棉被、衣物等保溫。製作程序已經完成大半。
原理對了，但配比不是這樣的
這個實驗是否科學？文永清等同學請教了江蘇省動物營養學科帶頭人、揚州大學獸醫學院動物營養學教授孫鎮平。孫教授表示，學生們的製作方法原理是對的，但實際生產中，不法生產商不會完全使用工業明膠，他們將價格低廉的工業明膠與食用明膠摻和在一起，添加比例不會如試驗的這麼大，但市民若長期食用，積聚起來的影響是很驚人的。股城網原創
孫教授解釋說，食用明膠和工業明膠的很多性質是相同的，它們均爲蛋白質，在加工特性、鹽析、起泡性、凝膠性方面具有相似性質，因此食品加工過程中選用工業明膠代替食用明膠一般人很難區別。股城網原創
江蘇省質檢院食品檢測中心主任徐春祥昨天接受揚子晚報記者採訪時也指出，如果別有用心的廠商在食品中添加工業明膠，那麼他們一定掌握了嚴格的配比，這也是一項“技術含量很高的活”。簡單說來，學生自制“皮鞋老酸奶”時，一定添加了過量的工業明膠，而不法廠商添加的量肯定達不到這麼多。因此，不法廠商生產的問題老酸奶不可能像大學生自制出的“皮鞋老酸奶”那樣一眼就能看出雜質。
