保色劑排除術
常見的保色劑有…亞硝酸鹽等。對食物產生的效果…保持食物色澤鮮紅。每公斤食物的用量應爲… 0.07g以下殘留過多可能會…呼吸困難、意識不清、腸胃炎、甚至癌症。
危險：含亞硝酸鹽食物千萬不可和胺類食物或乳酸飲料共食！
排除小撇步
1.含亞硝酸鹽食物不可和胺類食物共食！
含胺類食物…乾燥的海產類，如蝦乾、小魚乾、魷魚乾、蚵乾等，及生鮮類的乾貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。與亞硝酸鹽食物共食，會產生亞硝胺，有強烈毒性，易引起肝硬化，口腔、食道、腸胃等癌症。
2.含亞硝酸鹽食物，不可和乳酸飲料共食！
與優酪乳、養樂多等乳酸飲料合吃，會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，生成亞硝胺，引起毒性。
3.含亞硝酸鹽食物，不要直接加熱！
含亞硝酸鹽食物儘量不要直接加熱，如烤、油煎、炸等。可改用水煮、清蒸，減少亞硝胺的生成。
4.單吃乳酸製品可以降低血中亞硝胺濃度！
單吃優酪乳等乳酸飲料，可抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，降低血中亞硝胺濃度！
5.多吃富維生素C、E及抗氧化的蔬果！
蔬菜、柑橘類水果含豐富維生素C、E，並能抗氧化，可有效使亞硝酸鹽迅速的在胃中被破壞，阻止合成亞硝胺致癌物。
漂白劑排除術
常見的漂白劑有…雙氧水（過氧化氫）。對食物產生的效果…防止食物褐變，有殺菌效果。每公斤食物的用量應爲…0，食品中不得殘留。
殘留過多可能會…急性腸胃炎、腹脹、腹瀉、嘔吐，長期食用易得腸胃癌。常被添加的食物有… 豆類加工品（乾絲、豆乾、面腸等），面製品（油麪、烏龍麪等），魚丸、蛤蜊、蜆、金針、蓮子、百合、白木耳、鹽水雞…#p#副標題#e#
排除小撇步
與含亞鐵成份的蒜頭、蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅杏菜葉、紅菜葉、可爾必思發酵乳、豬肝、豬血等配料，共煮或泡水，可將殘留的過氧化氫分解爲水，有消減殘留的效果。
1.煮沸或室溫浸泡消除法：
a.可能殘留過氧化氫的食物約30g+水約200c.c.+3瓣蒜頭切薄片，加熱煮沸10分鐘或浸泡2小時。
b.可能殘留過氧化氫的食物約30g+水約200c.c.+6個菠菜莖頭或3葉紅杏菜或3葉紅菜）加熱煮沸2分鐘，也可採浸泡1小時的方式。
2 烘烤加熱法：以烤箱設定220℃，將可能殘留過氧化氫食物置於烤箱中烤1分鐘。
防腐劑排除術
常見的防腐劑有…去水醋酸、苯甲酸、甲醛（福馬林）、硼砂等。對食物產生的效果…保存持久、食物更Q、蓬鬆。每公斤食物的用量應爲…去水醋酸：0.5g以下。苯甲酸：1g以下。
甲醛：禁止應用在食品加工上。
硼砂：禁止應用在食品加工上。
殘留過多可能會…噁心、嘔吐、抽搐、呼吸困難、損傷肝腎功能，並引發致癌危機。常被添加的食物有… 粉圓、糉子、蝦仁、豆皮、豆乾、麪條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、米粉、米苔目、火鍋料、醬菜類及多數加工食品…
排除小撇步
1.用水浸泡40分鐘！
防腐劑多爲水溶性，蝦仁烹調前可用水浸泡40分鐘，讓防腐劑釋出，再倒掉浸泡水，並多加沖洗。
2.不蓋鍋蓋，少喝湯汁！
炒煮食物時不要加蓋，讓其揮發，並少喝湯汁，減少防腐劑的攝取。
選擇有信譽的產品！
有信譽的產品，會標示詳細且清晰的防腐劑用量，購買時較有安全保障。
4.多選擇天然的防腐劑！
目前已有魚精蛋白、葡萄糖氧化月每、溶菌月每、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型天然防腐劑，比較值得信賴。
