過敏是個體在接觸過敏原後所產生的不良的免疫反應，而根據最近的調查：約有1/4人口比例患有過敏病，由於工業發達造成空氣污染，而我們呼吸道在大量過敏原的刺激下，使得鼻炎及氣喘等呼吸道過敏病大量提高；而嬰幼兒胃腸道在尚未成熟之情況下提早暴露在牛奶蛋白或微生物、食物抗原的入侵，造成對牛奶蛋白的過敏也有上升之趨勢。
牛奶過敏的症狀常見的有：
1.皮膚症狀：溼疹、蕁麻疹
2.腸胃方面：如腹瀉、腹絞痛、嘔吐、吸收不良
3.呼吸方面：流鼻水、咳嗽、氣喘
4.行爲方面：拒食、哭鬧不安、發育生長遲緩
若以上這些症狀長期持續時，應找醫師做詳細病史詢問、身體檢查及特殊試驗或食物挑撥測試來確定診斷。
一般治療牛奶過敏方法不外是更換奶粉，例如：高度水解配方奶粉或豆奶配方奶粉或選擇它種動物奶，若能母奶餵哺當然是最好，不過最近我們曾發現餵哺母奶的小孩亦有過敏現象，其因不外乎是來自母親的飲食的過敏原可經由母奶傳給小孩；不過原則上，母奶的致敏成分仍較低。這樣更換配方至少六個月以上，而牛奶過敏通常在一歲至二歲之後即消失。
