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按照國家標準，蛋白質含量應大於等於2.9％，而實測數據爲3.0％～3.1％。
蛋白質體系不穩定
本來，向牛奶裏添加大量的鈣，是一件很有技術難度的事情，其中的蛋白質和鈣之間還有着微妙的平衡。如果人爲地增加鈣含量，很容易造成蛋白質體系不穩定。
就是說，真正的“高鈣奶”居民買回家中，如果喝之前進行加熱，其中的蛋白質應該容易發生反應，形成一定的白色沉澱，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”，加熱後味道基本上和普通奶沒區別。
脂肪也是一樣，比標註數值略高一點。
關鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢？在109～112毫克之間。#p#副標題#e#
而包裝上面，可是明明白白地寫着，其中的鈣含量達到130～140毫克，有的甚至宣稱不低於150毫克。
許多消費者都有錯誤認識，以爲只有額外加鈣的食品才能補鈣，商家也是利用了消費者不瞭解某些食品自然、高效補鈣的弱點，故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子，至於補鈣效果怎樣，至今也沒有科學數據的證實。
如此推理，如果食品製作當中添加鈣就能夠稱爲高鈣食品，那麼是否石膏豆腐和滷水豆腐全部要改名爲“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢？
消費者的當務之急就是了解天然的補鈣食品都有哪些，科學理性地爲身體補鈣，不要糊里糊塗地追求“高鈣”的標識。奶製品、豆製品是最高效的補鈣食品。
一項調查結果表明，購買高鈣奶的人，往往是那些對牛奶營養價值瞭解甚少的人羣。
其實，牛奶和酸奶本身就含鈣豐富，已經稱得上是高鈣食品，而且成人每天喝一兩袋普通牛奶，就能滿足每天的鈣需求量和補鈣要求量。
