選購時可從下面幾個方面來觀察：
質量好的冷凍魚，肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色；如果肛門鬆弛、突出，肛門的面積大或有破裂的爲次品。
質量好的冷凍魚，外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整的爲次品。
質量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮；眼睛下陷，無光澤的則質次。
冷凍魚解凍後，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的爲變質冷凍魚；貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質，這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用，不要將其再放人冰箱內第二次冷凍。
