豆漿是一種營養豐富的傳統食品，深受百姓的喜愛。但生豆漿中含有毒素，可能是胰蛋白酶抑制素、皁甙，如果生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後可造成中毒。豆漿中毒多見於小餐館和集體食堂，特別是幼兒園和小學食堂最常見。多起豆漿中毒調查資料表明，豆漿加熱不透的原因主要是，加熱時攪拌不均勻，鍋底部門變稠甚至燒糊，影響加熱;豆漿在沸騰之前會起很多泡沫，往往誤認爲豆漿已經煮開，不需在加熱了。
豆漿中毒的潛伏期很短，一般爲30分鐘至1小時，主要表現爲噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀，一般不發熱。豆漿中毒症狀不嚴重，輕者不需治療，重者或兒童應及時到醫院治療。
預防豆漿中毒的根本方法就是把豆漿徹底煮開後飲用。需要提醒的是，當把豆漿加熱到一定程度時，豆漿出現泡沫，此時豆漿還未煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱5—10分鐘，飲用就不會中毒了。若豆漿量較大或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊鍋底。市場上銷售的豆粉，出廠前已經過高溫加熱處理，用豆粉衝的豆漿不會中毒。
