糖醋里脊是什麼？糖醋里脊的做法

糖醋裏脊是什麼？糖醋里脊的做法

糖醋里脊是什麼？

1、糖醋里脊屬很多菜系。

在浙江菜、川菜、魯菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊這道菜。不過雖然名字一樣，但是在製作方法上，還是有些不同的。一般我們經常說到的糖醋里脊，都是前三種菜系中的。而清真菜的糖醋里脊不同的地方在於他們是用牛的裏脊肉製作。無論是那種製作方法，都是香脆酸甜，非常好吃的。

2、裏脊肉是什麼部位的肉？

很多人不知道里脊肉是什麼樣的，它是豬和牛、羊的脊椎骨內側的條狀嫩肉，因爲嫩，所以裏脊肉可以用來製作許多美味的菜餚。挑選的時候要注意，好的裏脊肉色澤應該用潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手按一下可以很快復原。

3、裏脊肉的營養。

裏脊肉富含優質的蛋白質和脂肪酸，可以補腎養血，滋陰潤燥。可以多吃裏脊肉，對治療熱病傷津，消渴腎虛、產後血虛、便祕有很好的作用，還可以養顏護膚，調經養陰，抗衰老抗輻射，健腦明目健脾益氣，潤腸溫肺。一般人都可以食用裏脊肉，不過溼熱痰滯內蘊的人和肥胖血脂高的人不宜多食。

糖醋里脊的做法

1、原料：豬裏脊肉半斤，雞蛋一個。

2、調料：鹽少許，醋2匙，料酒1匙，澱粉適量，番茄醬4匙，白糖3匙，蔥4-5棵，姜適量，胡椒粉適量，油適量。

製作步驟

1、將裏脊肉洗乾淨，把肉拍鬆後切成大約四釐米長、一釐米見方的條狀，放入料酒和鹽、胡椒粉、薑汁醃製，注意要捏勻肉上的調味料。

2、把白糖、醋、鹽、澱粉等混水攪拌均勻做成調味芡汁，把蔥和姜、蒜切碎放在盤子裏待用。

3、把澱粉加適當的水，再放入一個雞蛋清，不要雞蛋黃，一起調成糊，糊不能太稀，把醃製好的裏脊肉放到糊里弄勻。

4、把炒鍋放在中火上燒熱，再下稍多的油燒到六成熟，然後把拌好了蛋清澱粉糊的裏脊肉逐條的放到鍋裏去，炸到呈現微黃色後迅速的撈出來瀝乾油。這裏要注意肉條不要一次性都倒進油鍋，而是要一條條的放，不要去翻動它，炸到差不多時肉條會自己浮出來。

5、將鍋裏的油繼續加熱，等到油溫達到八成熟的時候把剛纔炸過一次的肉條分兩次倒進去鍋裏炸到金黃色再撈出瀝乾油。

6、鍋裏留點底油，然後倒入番茄醬燒到出紅油，放入薑末、蒜末和之前準備好的芡汁，等到鍋裏的汁變得濃稠後，加入炸好的裏脊肉快速的翻勻出鍋。