如何防止“癌從口入”？
如何防止“癌從口入”？
爛——除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應煮爛、煮熟
意大利一項研究發現，胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿蔔素的胡蘿蔔、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。專家：“從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素約爲3%到4%，把它們煮熟或搗碎後，類胡蘿蔔素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。”以西蘭花爲例，加熱到60度最理想，能最大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。
吃菜最好做到以下幾點：
1、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
2、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。特別是那些質地較爲結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。
3、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷。
4、切好之後馬上下鍋烹調。加熱烹調時，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
5、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失於水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物
食物中缺乏植物纖維是近年來癌症越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質，能結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。
吃“粗”不妨做到以下幾點：
1、粗糧不宜細做。
不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法爲佳。比如燕麥、薏米等都適合煮粥喝。
2、最好安排在晚餐。
正常人吃的頻率以兩天一次爲宜，“三高”人士可一天兩次。
3、粗細搭配可互補。
研究發現，飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。從營養學上講，與其單獨吃玉米、校鶴、大豆，不如將它們按1：1：2的比例混合食用。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養互補的作用。
