夏季中蔬菜豐盛的季節，糖尿病人必吃一個菜，那就是被稱爲小人蔘的胡蘿蔔，這主要與其含有較爲全面的營養成分有關。所以糖尿病同伴的營養師推薦大家多吃胡蘿蔔。和一起來看看吧。
一、胡蘿蔔的營養價值：每100克胡蘿蔔含有：
1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維；
維生素種類齊全，名列前茅的就是胡蘿蔔素，含量爲4107微克，可折算成685微克維生素A當量；
維生素B6含量較高，達0.16毫克，此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素；
含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素，其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。
胡蘿蔔最大的營養特點是含有豐富的胡蘿蔔素，其中β-胡蘿蔔素約佔85%，α-胡蘿蔔素在15%以下。
二、糖尿病人吃胡蘿蔔的好處：
胡蘿蔔是一種營養豐富的食物，它富含胡蘿蔔素、維生素A、B族維生素、視黃醇等，能預防糖尿病人發生眼底病變，胡蘿蔔還含有鈣、磷等微量元素及槲皮素等，糖尿病人多吃胡蘿蔔能夠調節血壓和血脂，預防心血管疾病，對於吸菸人羣，常吃胡蘿蔔還能夠減少肺部損傷。
三、糖尿病人吃多少胡蘿蔔合適？
1、胡蘿蔔碳水化合物含量
胡蘿蔔的碳水化合物含量略高於一般蔬菜，100克胡蘿蔔含碳水8.1克，碳水含量介於綠葉菜和薯類之間，升糖速度也要快些，所以糖尿病友們最好把胡蘿蔔當做主食來吃，吃了胡蘿蔔就要相應的少吃幾口飯。
2、脂肪含量
胡蘿蔔中含有多種脂溶性營養素，脂肪能促進胡蘿蔔素吸收，很多人認爲沒有放油的蒸煮胡蘿蔔不容易吸收，其實只要同一餐有含脂肪的食物，腸道里就能充分吸收胡蘿蔔素，所以烹飪的時候可以適量加點油最好是植物油，或者與肉類食物一起烹飪，以促進營養的吸收。
3、胡蘿蔔素
適量吃胡蘿蔔有益無害，胡蘿蔔素是維生素A的前體，在體內可轉化爲維生素A被機體利用，只要沒有胡蘿蔔素攝入過量的問題，無論普通人還是糖尿病患者，每天都可以吃點胡蘿蔔來補充胡蘿蔔素。
4、搭配食用
如果給糖尿病患者用胡蘿蔔做菜時，儘量不將胡蘿蔔做爲主要食材，因爲吃的多就容易升高血糖，而是要將胡蘿蔔做菜餚中的配菜，這樣對血糖的影響也就微乎其微，如果將胡蘿蔔作爲主要食材，糖尿病患者要少吃胡蘿蔔多吃其它蔬菜。
三、食用方式
請不要削皮，因爲很多維生素都集中在皮或近皮處，削皮會造成浪費，糖尿病人吃胡蘿蔔是有益的，但是要適量，不要大量食用胡蘿蔔，否則會引起黃皮病。下面給幾個菜譜請糖尿病友學習製作：
涼拌胡蘿蔔絲
1.把胡蘿蔔切成細絲。
2.鍋中燒熱水，放入胡蘿蔔絲燙開撈出。
3.放進冷水盆中過一下。
4.撈出稍用手擠幹水份，放入大碗中。
5.把蔬菜切絲。
6.倒入生抽，加鹽、蘑菇精、辣椒油拌勻，撒上蔬菜絲即可。
胡蘿蔔白米香粥
原料：胡蘿蔔1根，爛白米粥半小碗。
做法：把胡蘿蔔洗乾淨後，去皮煮（蒸）熟，然後和白米粥一起壓成泥狀，也可採用果汁機打成泥狀。
貼心小提醒：也可以把胡蘿蔔和白米飯一起煮到爛熟，再用勺子壓碎。
胡蘿蔔香泥
原料：新鮮胡蘿蔔半根
做法：先把胡蘿蔔洗乾淨，煮熟或蒸熟，然後將其放涼後去皮。
貼心小提醒：胡蘿蔔雖然有營養，但吃得適量最好。
胡蘿蔔蛋粥
原料：胡蘿蔔半根，雞蛋1個，白米50克，清水適量，鹽少許。
做法：先把白米清洗乾淨，浸泡30分鐘後放在鍋裏文火慢煮，把胡蘿蔔去皮切成細丁，放在鍋裏與白米一起煮，待白米粥煮好後，在裏面加上蛋花拌勻，最後加一點點鹽。
貼心小提醒：如果事先用植物油炒一下胡蘿蔔，放在粥裏煮會營養更好。
胡蘿蔔蛋丁
原料：新鮮胡蘿蔔半根，雞蛋1個。
做法：先把胡蘿蔔和雞蛋放在籠屜裏蒸熟，取出後，分別切成小丁並混合在一起。
貼心小提醒：雞蛋不要蒸得過幹，也可以採取煮的方法。
