解答：牛蒡，又被稱爲東洋蔘，主要分佈於中國，西歐和克什米爾等地區，牛蒡呈現圓柱形，表皮是黑褐色，內部呈灰白色，長有根鬚，直徑大約在2釐米左右，具有一定的藥用價值，能夠起到抗菌，降血糖，抗衰老的作用。
牛蒡的外形和山藥很相似，但是肉質不如山藥的細嫩，在臺灣地區經常作爲蔬菜食用，也是牛蒡的發源地，目前我國最主要的牛蒡種植地是在山東和江蘇，牛蒡就是粗壯的根莖，長約15釐米，肉質一般是呈現環形。
牛蒡中富含的胡蘿蔔素尤其多，大約是胡蘿蔔的150倍，而且在根莖類蔬菜中，蛋白質和鈣類物質的含量也是排行第一，而且牛蒡中還富含人體所需的各種氨基酸，和微量元素，而且其中的脂肪油還能提煉爲工業用油。
牛蒡的功效和作用1. 抗菌：牛蒡中富含大量的抗菌成分，特別是葉子中，尤其針對金黃色葡萄球菌。
2. 抗衰老：牛蒡中含有過氧化物酶，能夠起到清除氧自由基的效果，由此阻止脂褐質色素在體內生成，從而防止皮膚老化。
3. 降血糖：牛蒡能夠增加碳水的耐受量，大大的降低血糖，還能緩解高血壓和高血脂。
