要維持正常的營養水平，最好的辦法就是保持平衡膳食。要求病人進食高熱量、優質蛋白、富含維生素的食物，如魚類、奶類、 香菇等，還應多食新鮮蔬菜，以綠葉蔬菜爲好。
1.高營養飲食
高營養飲食是指具有高蛋白、高熱量、高維生素、高無機鹽的 飲食。高蛋白飲食主要是給病人補充各種必需的氨基酸。氨基酸的 平衡可抑制腫瘤的發展，所以應多吃富含蛋白質的食物，尤其是優質蛋白質。蛋白質分爲植物蛋白和動物蛋白，植物蛋白以豆類食品 爲主，動物蛋白以蛋類和奶類爲主，如豆腐、豆芽、雞蛋、牛奶等。
2.保護食管黏膜
避免進食高鹽、過硬、過燙、酸辣的食物，避免暴飲、暴食，必要時可少食多餐，要定時定量，吃易消化的飲食。
3.食物要新鮮
多吃新鮮蔬菜和水果，不食脂制食品，不食煙燻、油炸的魚和肉，不吸菸，不吃刺激性食品。
4.進食易消化食物
如酸梅湯、鮮情汁、山植汁、果汁、麪條湯、新鮮小米粥等有助消化。
5.要根據症狀選擇食療
噁心、食慾不振、厭油膩等，宜食開胃降膩的清淡食物，如杏 仁露、藕粉、玉米糊、金椅餅、山植糕等易於消化的食物，忌食重 油肥膩食物 ; 食管癌放療後多因傷及氣血而致全身乏力、四肢酸 軟、食慾不振、自汗，應以益氣養血爲主，可食用哪魚湯、烏雞湯、人蔘茶、桂圓、銀耳、甲魚。
