黴變大米不是什麼好東西，含有黃麴黴毒素，吃了可以導致多種癌症，常見的就是肝癌、胃癌等。像江蘇啓東地區高發肝癌，經過研究人員發現，當地糧食在陰雨天氣經常出現黴變，之所以肝癌病人較多和吃了這種黴變糧食有很大關系。但是，黴變大米可不是那麼容易被發現，現在很多不良糧食經營商都是以黴米參雜在新米中出售。那我們如果能發現黴變大米呢？
聞味道
正常大米有淡淡的米香味，而致癌大米會摻雜黴味。取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
看色澤
看它是否有光澤，色澤是否正常，大米發暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，就不要購買了。
摸手感
現在也有很多不良商販爲了讓陳米看起來更像新米，就在米中混合了一些油類。抓一把放開，觀察手中是否沾有油，正常合格的大米沒有油跡，不沾手、不油膩。
嘗味道
取幾粒大米放進嘴裏細嚼，新米一般嚼起來較脆，而黴米則口感較“粉”，正常大米微甜，無異味，而黴米當然有黴變的味道。
根據這個幾個原則來買米，基本上就可以排除買到黴變大米的可能了，還有就是在挑米時要多抓幾把米，看看是否新舊混雜。
