美國最新的研究報告顯示，白內障可通過飲食加以預防。特別是色澤深綠的菠菜、綠色花椰菜、芥藍等，其中所含特定抗氧化劑葉黃素和玉米黃質 ，能保護眼睛免於陽光紫外線的損害，而避免罹患白內障。
白內障是中老年人常見眼科疾病之一，也是年長者常見的困擾。同時，由於目前大多數人使用眼力的時間較過去都長，許多人都會碰上白內障問題。
爲了防治白內障，除了在視力開始模糊時，接受眼科檢查，確定原因，及早接受治療之外，最新的研究報告顯示，白內障也可通過飲食加以預防。
葉黃素和玉米黃質
白內障的成因，除了遺傳和生活方式等因素外，科學家認爲，太陽紫外線的照射也是導致白內障的主要原因之一。
人眼的晶狀體像照相機的鏡頭，一旦混濁了就會阻擋光線進入眼內，這種混濁的晶體稱爲白內障。白內障可引起視力嚴重減退，影響日常工作、生活和學習。因此預防白內障，特別是老年性、外傷性及先天性白內障尤爲重要。措施主要有如下幾方面：
1、外傷性白內障：要教育幼兒不要使用剪刀等鋒利尖銳的危險物品，加強監護，避免外傷，成人在工作中注意安全防護，佩戴防護眼鏡。如有外傷及時到眼科診治，以免延誤病情。
2、先天性白內障：孕婦在妊娠前6個月內避免患風疹，流感等疾病，不要隨意服藥，避免接受放射線照射，多吃新鮮蔬菜及肝、蛋類食物，並適量補充維生素A、D。另外，避免近親結婚。
3、老年性白內障：它是白內障中最多見的，一般與老年人代謝障礙，全身衰老和功能減退有關。針對這些因素，應適當增加營養，多吃水果蔬菜，保持心情舒暢，避免過強光線及紫外線直射眼睛，發現內分泌疾病宜及時診治。如患糖尿病者，應認真控制飲食，定期到醫院檢查，發現晶體有輕微的變化應給予藥物治療。另外，定期進行健康檢查，發現早期病變及時使用有效藥物治療。
避開強光紫外線 強光特別是太陽光紫外線對晶體損害較大，照射時間愈長，患白內障的可能性愈大；屈光不正的人應戴“過濾防紫外線輻射”鏡片。
避免機體缺水 老年人體內缺水，是導致晶體變濁的原因之一。要養成多飲水的習慣，同時注意防止腹瀉、嘔吐、大量出汗。
補充蛋白質 缺乏蛋白質和維生素A會引起角膜病變、白內障、夜盲症等眼病。應常吃瘦肉、魚類、蛋類、乳類和大豆製品。
補足維生素 維生素C能減弱光線對晶狀體的損害，具有防止老年性白內障形成的作用。B族維生素是參與包括視神經在內的神經細胞代謝的重要物質，有保護眼瞼、結膜、球結膜和角膜的作用。缺乏或不足時，眼睛易乾澀、球結膜充血、眼瞼發炎（爛眼邊）、畏光、視力模糊、視疲勞，甚至發生視神經炎症。含維生素B類豐富的食物有花生、豆類、小米、動物內臟、肉類、蛋類、魚類、米糠、豌豆等。
不忘微量元素 微量元素如鋅、鎘、硒等也參與眼睛內各種物質的合成。缺鋅影響維生素A的運轉，引起視網膜視紫質合成障礙，暗適應減弱。含鋅豐富的食物有牡蠣、瘦肉等；鎘不足時，影響胰島素調節功能，造成眼球晶狀體房水滲透壓上升。含鎘食物主要有牛肉、粗麪粉、蘑菇、葡萄等；硒參與眼球肌肉、瞳孔的活動，是維持視力的一種重要元素。含硒較多的食物有魚、家禽、大白菜、蘿蔔、蒜苗等。
