據統計，食道癌在我國的分佈很不均勻，其中河北省食道癌發病率位居全國之首，爲什麼會出現這種情況，專家給出解釋說，因爲各個地區飲食習慣的不同早就了食道癌發病分佈問題。那麼都有哪些飲食會對食道癌產生影響呢？
日常不良的飲食及生活習慣，造成河北省食道癌發病率居於較高水平，目前，我省的食道癌發病率繼胃癌、肺癌、肝癌之後，已躍居癌症發病率第二位。專家提醒，開展食道癌早期發現、早期診斷、早期治療研究，可使食道癌的早診早治率在現有的基礎上提高50%。
1、不要吃發黴的糧食，少吃酸菜。
因爲發黴的糧食可產生毒素。酸菜中含有大量的亞硝胺類物質，這些物質都有較強的致癌作用。減少或避免亞硝胺化學物質的攝人，亞硝胺是一類致癌性很強的化學致癌物。因此，要儘可能不吃久存變質的食品、醃製的肉食品和醃菜等。不吃黴變食物，黴變食物也是誘發食道癌的因素之一。糧食收割、貯藏時易被黴菌污染；食用油久存，易被黃麴黴菌污染；蔬菜保管不好會長白黴菌。從食物中攝人足夠的核黃素即維生素B2，B。爲水溶性B族維生素之一，是維護人體健康不可缺少的一種重要維生素。
2、不要吃過燙的食物，不吃熱燙和過於粗糙的食物。
過於熱燙、粗糙的食物在通過食管，接觸粘膜上皮時，會燙傷食管粘膜上皮，使粘膜上皮發生破損、潰爛、出血等病變。
3、不要進食過快。
不要狼吞虎嚥，不要吃飯菜速度過快，避免誤吞魚刺、禽畜肉骨頭等。這些硬性的骨刺，會刺破食管壁，創口一時難愈，日久天長易導致食管病變。不要過量飲烈性酒以減輕對食管粘膜的刺激。
4、不吸菸，少飲酒。
由於酒精含量高或由於酒中含有的其他有害化學物質可能使吸菸引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症發病因素成倍地增長；因此，提倡不吸菸，少飲酒。
從以上的調查我們可以看出飲食習慣確實對食道癌有密切的關係，所以在平時養成一個好的飲食習慣對自己是有好處的，食道癌有一定的潛伏期，不要讓飲食稱爲害死我們的武器。
