自古以來，蔬菜和水果都是人類飲食中不可缺少的組成部分。這些綠色食品不僅營養價值高，還包含有許多防癌的物質。有研究指出，每人每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌症風險。即使是癌症發現、啓動和發展3個階段，都具有一定的抗癌作用。
草莓：
新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸和胺類物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。對於預防白血病、再生障礙性貧血等有着很好的效果。
蘋果：
從“每日一蘋果，醫生遠離我”這句話，就可以看出它的營養價值了。它裏面有種非常有用的成分——多酚，能夠抑制癌細胞的增殖，對降低結腸癌的發病率效果顯著。
杏：
杏是維生素B17含量最豐富的果品，而維生素B17是極爲有效的抗癌物質，對癌細胞具有殺滅作用。有報道稱，美國一家醫院利用維生素B17治療癌症，250例患者中有248人獲救。到目前爲止，維生素B17已經挽救了4000名晚期癌症患者的生命。
梨：
梨具有生津、潤燥、清熱、化痰之功效，其包含有胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等，都具有一定的防癌、抗癌的功效。古代大夫多用於食道癌、賁門癌和胃癌。另外，鼻咽癌、喉癌、肺癌患者也適宜吃梨。
柑橘類：
橙子、橘子、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果中，含有豐富的生物類黃酮，能增強人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力，幫助將脂溶性的致癌物質轉化爲水溶性的，使其不易被吸收而排出體外。同時，它們可增強人體對重要抗癌物質——維生素C的吸收能力。維生素C可增強免疫力，阻止強致癌物質亞硝胺的形成，對防治消化道癌有一定作用。
研究表明，平均每天吃一個柑橘的人，得胰腺癌的危險比每週吃少於一個者低1/3。
研究發現：常吃橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌症發病率降低50%，使中風的發病率降低19%，同時對心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的預防作用。
