明蝦、草蝦等大型蝦,多是帶殼煮或炒。這時,蝦殼大都無法單用筷子剝掉。 因此處理方式有三: 1、連殼放進嘴裏,再把殼吐出。這方法看似不雅,但殼沾有調味汁時,這方法可充分品嚐其美味。 2、蝦背已用刀劃開時,可一面用筷子壓住,一面用手剝殼。這方法相當優雅。 3、兩手剝殼。其優點是最易去殼。 以上三種方法可任選其一,不過,剝好後仍以筷子夾蝦肉吃最爲原則。