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扒原殼鮑魚
將鮑魚空殼整齊仰置於魚肉泥盤中蒸熟，放鮑魚、冬筍、火腿等氽片，淋芡汁，配鮮菜而成。造型美觀，湯汁白亮，鮮嫩清爽。#p#副標題#e#
九轉大腸
熟豬大腸切段，經焯、炸、炒、燒等法烹成。色澤紅潤，軟嫩鮮醇，肥而不膩，酸甜辣成麻五味諧調。清光緒年間由濟南九華樓首創，因烹調精細，需出勺入鍋反覆多次，故稱九轉。#p#副標題#e#
梅雪爭春
盤底放蜜汁香蕉片，上覆蛋黃牛奶粉團糊，另以蛋清粉團糊加入白糖或色素製成白雪、梅花置於其上。造型美觀，色彩清新，香甜可口。已有30餘年製作歷史。#p#副標題#e#
奶油蒲菜
以大明湖產潔白細嫩蒲萊加奶湯烹製而成。色澤素雅，脆嫩鮮醇，被譽爲濟南第一湯菜。#p#副標題#e#
三彩大蝦
麪包切條。與鮮大蝦肉沾蛋清後撒以火腿、冬菇、菠菜諸末，入油炸熟，表面呈紅、褐、綠三色，因名。形色美觀，鮮香酥脆，外焦裏嫩。#p#副標題#e#
糖醋黃河鯉魚
活魚任顧客選定，然後入廚，經熱油炸熟，澆糖醋汁而成。造型生動，揚首翹尾，外焦裏嫩，色澤紅亮，香酥酸甜，鹹鮮香醇。爲魯菜代表品種之一。#p#副標題#e#
雪麗大蟹
以帶肉梭子蟹後腿，醃進調味料，蘸蛋清粉團調成的雪麗糊，入油炸透，排列盤中，覆以帶螯蟹蓋，外形如整蟹，配薑汁等食之。紅白分明，鮮香麻辣，形色美觀，鮮香酥脆，外焦裏嫩。#p#副標題#e#
炸蠣黃
蠣黃（牡蠣肉）沾面扮入油炸成，蘸椒鹽食之。外酥裏嫩，鮮香可口。已有數百年製作歷史。#p#副標題#e#
三不粘
以雞蛋黃、綠豆份、白糖爲主料，清水和勻，充分攪打，入油鍋翻炒而成。色澤金黃，香甜不膩，軟糯適口，以不沾盤、筷、牙齒得名。爲孔府首創，後傳入宮廷、京城。
