當下有一些不法商販爲了掩蓋陳小米或小米輕度發黴現象，採用先將小米漂洗後，加入薑黃粉及黃色色素的方法將其再加工，對小米進行僞裝，使色暗的陳小米變得顏色鮮黃誘人，如同當年的新小米。對此，鑑別方法如下：
（1）用薑黃染色的小米，淘米水發黃，小米由黃轉灰並有點發白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養成分，食用價值不大。
（2）可取少量小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤溼，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。
（3）可以用手拈幾粒小米，蘸點水在手心裏搓一搓，凡用薑黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。
