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佛跳牆
材料：
原湯用料A：瘦豬腿肉200g，豬蹄一隻，豬肚200g，豬排骨200g，鴨胗100g，牛蹄筋300g，雞一隻，鴨一隻。
原湯用料B：水發大幹貝3-5，金華火腿100g，新鮮冬筍2只，水髮香菇100g，水發猴頭菇4朵，大棗10顆，水發魚肚300g，水發鮑魚3只，水發海蔘2-3只，水發燕窩4盞，鵪鶉蛋200g。
調味料：姜45g，精鹽10g，紹興加飯酒1000g，醬油50g，冰糖20g，高湯500g，桂皮香葉八角草果少許，雞精10g。
做法：
一、需提前準備的食材：
鮑魚：清水泡三天。
海蔘：清水泡三天，清理海蔘肚子裏的雜物，沖洗乾淨。
乾貝，魚肚，燕窩，香菇，猴頭菇，大棗分別用清水泡過夜。
冬筍：煮湯前，冬筍對半切開，剝出筍心切片後在滾水裏煮10分鐘去澀味，撈起放入湯中。
二、原湯製作：
1.原湯用料A裏所有食材斬成方塊。其中，鴨胗刻十字花刀。
2.以上所有原料下鍋焯水。撈出控水。
3.炒鍋下油，生薑和香料炒出香味，放入上述原料進行煸炒。
4.加入3大勺紹興加飯酒，放鹽，味精，白糖，醬油進行調味，加入高湯，大火煮開。
5.裝入土陶罈子裏，加上原湯用料B蓋上荷葉，上火煨4小時左右。
三、其他食材準備：
1.鮑魚和魚肚：在滾水鍋中加黃酒焯水撈出瀝水；鍋內加入高湯，倒入鮑魚和魚肚。放雞精，醬油和加飯酒在火上煨制4-5小時，煨好後乘起。
2.海蔘：入滾水中加入加飯酒去腥味，撈出瀝水；炒鍋內放底油，海蔘過油後控淨。加入高湯煨熟海蔘，大約1-2小時。
3.燕窩：燉盅加純淨水上籠蒸30分鐘。
4.鵪鶉蛋：煮熟去殼備用。
四、步驟：
1.泡發鮑魚、魚肚和海蔘，煮鮑魚、魚肚和炸燉海蔘。
2.準備煨原湯的A組食材。
3.焯水和炒制。
4.準備原湯B組食材。
5.混入AB兩組食材煨制高湯。
6.煮鵪鶉蛋。
7.泡發和蒸燉燕窩。#p#副標題#e#
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鴻運當頭開泰年
材料：羊腿1250g，粗粒海鹽2勺（磨碎），紅酒4勺，老抽2勺，迷迭香3-4根，蜂蜜5勺，粗粒黑胡椒粉1.5茶匙，橄欖油適量，蜂蜜水適量（比例：1勺蜂蜜+1/2勺水攪勻），小番茄適量，大蒜適量。
做法：
1.羊腿清洗乾淨後在表面劃幾道口以方便入味，按順序加入1勺磨碎的粗粒海鹽、紅酒、老抽、蜂蜜、2-3根迷迭香抹勻，每加一種調味都要充分抹勻後再加下一種調料。
2.用保鮮膜緊緊困住羊腿，放入冰箱冷藏醃製一晚，使其入味。
3.取出醃好的羊腿，去掉保鮮膜，兩面再抹上0.5勺磨碎的海鹽，兩面都刷上橄欖油，撒上1茶匙粗粒黑胡椒粉。
4.將羊腿放在烤網上，表面放上1根迷迭香，放入烤箱中層。
5.烤盤鋪油紙，擺入小番茄和大蒜，撒上0.5勺磨碎的粗粒海鹽和0.5勺粗粒黑胡椒粉，放入烤箱下層。
6.烤箱以220℃烘烤10分鐘後轉190℃烘烤10分鐘，取出刷一層蜂蜜水放入烤箱繼續以190℃烘烤20分鐘，再取出刷一遍蜂蜜水放入烤箱以220℃烘烤20-30分鐘，表面焦黃出油且發出嗞滋啦啦的聲音，肉內沒有血水即可（根據每隻羊腿肉的厚度不同和喜好肉質老嫩的口感不同，請酌情增加或減少烘烤時間）。#p#副標題#e#
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翠玉白菜餃
麪皮原料：澄面120克、玉米澱粉30克、開水170ML、豬油10克、綠色素、橘紅色素一點點、胡蘿蔔1根。
內餡原料：豬肉餡約150克、香菇5-6朵。
調料：用量以個人口味爲準，酌情添加。蔥薑末各適量、料酒1小勺、蠔油1小勺、生抽醬油1小勺、鹽1小勺、雞精適量、玉米油約4大勺、香油2小勺。
做法：
1.澄面和玉米澱粉混合拌勻，倒入開水用筷子攪勻，再用手揉成團。
2.將豬油與麪糰混合揉勻。
3.揉好的麪糰包上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4.香菇剁碎，與豬肉餡混合，加入所有調料拌勻。
5.鬆弛好的麪糰平均分成4份，其中一份加入一點綠色素揉勻，另一份加一點橘紅色素揉勻，其他兩份爲原色。
6.然後把4個麪糰搓成長條狀。
7.平均分成10份，大小盡量一致。
8.再把麪糰揉成圓球。
9.帶顏色的劑子按扁，中間戳一個洞。
10.把白色的麪糰放入洞中。
11.然後按扁，即成雙色劑子。
12.把雙色劑子擀成餃子皮，中間放入餡料。
13.先捏成五角星的形狀，每個五角星的邊都捏緊。
14.再把每個五角星的底部向上推，與五角星的中間捏合在一起。
15.依次捏好另外4個邊，即成白菜狀，然後用牙籤在葉子上進行裝飾。
16.橘色的劑子擀成皮，用剪子將邊緣剪成流蘇狀。
17.中間放餡料。
18.然後將穗子向中間捏合，即成菊花狀。
19.胡蘿蔔切片放入蒸屜中墊底，上面放餃子。
20.蒸鍋燒水，水開後放入蒸屜，蓋上鍋蓋，冒氣後蒸4-5分鐘即可。
提示：
1.揉好的麪糰在製作過程中要記得蓋上保鮮膜，以免麪糰表面風乾，影響操作。
2.麪糰製作的時候手法要輕柔，餡料也不可過溼，否者不利於餃子塑性。
3.蒸的時間也不易過長，蒸的時間太長表皮容易裂口。
