苦味蔬菜可以清熱祛火，增進食慾。常見的苦味菜有苦瓜、萵苣、油麥菜等等。
1、苦瓜
苦瓜又名涼瓜，其營養成分豐富，包含碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C等。還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質。研究發現，苦瓜苷和苦味素能增進食慾。此外，苦瓜中維生素C含量很高，維生素C可以預防壞血病、防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力、保護心臟等作用。
苦瓜的吃法有多種，最常見的做法有乾煸、炒等，這些做法容易破壞其中的維生素。苦瓜也可以涼拌，將苦瓜去瓤，切成絲或片，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，根據自己的喜好，可以拌出多種口味的涼菜。
2、萵苣
萵苣，可以分爲葉用萵苣，又稱生菜；以及莖用萵苣，又稱萵筍、香筍。萵苣的營養成分也很多，包括碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。萵苣中還含有的一種芳香烴羥化脂，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用。
萵筍適用於燒、拌、熗、炒等，也可用它做湯和配料等。焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆的口感。萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度講，不要擠幹水分，因爲這樣會喪失水溶性維生素。
3、油麥菜
油麥菜含有豐富的礦物質和維生素。油麥菜胡蘿蔔素含量比萵筍高高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。
油麥菜可以用來涼拌，也可蘸各種調料生食。它還可炒食，可涮食，具有獨特的風味。由於油麥菜對乙烯過敏，因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。
除了上邊說到的苦味菜，還有很多其他的苦味菜，如苦菜、苦筍等，都是適宜在夏季食用的。夏天吃點“苦”，有利於身體健康。但苦味菜雖好，也要適量食用，否則就過猶不及了。
99熱心醫生溫馨提醒，在日常飲食中適量地吃一些苦味食物能起到增進食慾、促進消化的作用，但過重的苦味或進食苦味食物過多，就會引起胃部不適，噁心、嘔吐或腹瀉等副作用，因此要適量食用。
