營養價值
蘆筍所含蛋白質較高，熱量和碳水化合物較低，綠色主莖的蘆筍含有豐富的維生素A，蘆筍中也含有適量的維生素B1、B2.蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽爲“十大名菜之一”是一種高檔而名貴的蔬菜。現代醫學營養分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素。蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的作用，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
對疾病和健康的影響
經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等有一定療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
蘆筍中含有大量的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克的葉酸，可滿足每日需求量25%，所以吃蘆筍能補充葉酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量都優於普通蔬菜。營養學家認爲蘆筍是健康食品和全面抗癌食品。用蘆筍治淋巴癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌有極好療效。對其他癌症、白血癥等也有很好效果。國際癌症病友協會研究認爲，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
貼心小提示
1.蘆筍適合一般人羣食用。
2.蘆筍雖好，但不能生吃（生吃容易腹脹、腹瀉）。
3.輔助治療腫瘤時應保證每天食用纔能有效。
99營養師溫馨提醒蘆筍雖然很好，但不宜生吃，也不適宜存放一週以上食用，而且要注意蘆筍的保存。
