大麥
大麥，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，熟稱大米。因爲大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔麪包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是也是我國主要種植物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。
大麥的營養價值
大麥是可溶性纖維極佳的來源，鈉、鉀、鐵、銅、鋅、硒等礦物質含量豐富，富含水分、蛋白質、脂肪、澱粉、不飽和脂肪酸、維生素等。具有很高的營養價值和食療保健功效。
大麥的功效與作用
傳統醫學認爲，大麥味鹹、甘，性溫、寒，無毒。主消渴除熱毒，益氣調中，滋補虛勞，使血脈強壯，對膚色有益，充實五臟，消化穀食，止泄，不動風氣。還能寬胸下氣、涼血、消食開胃。大麥中富含膳食纖維、B族維生素和礦物質，有助於降低人體低密度脂蛋白和膽固醇水平，還能促進腸蠕動，改善消化不良和減輕便祕，尤其適合中老年人食用。
孕婦可以吃大麥嗎？
不可以吃。
懷孕期間婦女忌食大麥芽，否則會減少乳汁分泌。
產婦可以吃大麥嗎？
不可以吃。
哺乳期間的婦女忌食大麥芽，否則會減少乳汁分泌。媽媽想斷奶時，可用大麥苗（又叫大麥芽）煮湯服之，此湯也能催生落胎。
