研究者認爲，人體鈣來源應多從蔬菜和水果中獲取。宜常吃的富含鈣的蔬菜主要有：雪裏蕻、薺菜、小白菜、芥菜、香椿、蘿蔔葉、綠莧菜、豌豆苗、油菜薹、芫荽、扁豆、毛豆等。此外，大豆或豆製品也含有十分豐富的鈣質。 過去醫學一直認爲，蔬菜內雖含有一定量的鈣，但因受植酸和草酸的影響，人體對蔬菜裏的鈣質吸收並不理想。但新的研究結果是，人體對有些蔬菜如芥菜、芹菜中的鈣的吸收率大大高於牛奶。
科學家經試驗檢測得出：一杯重約半斤的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會被人體吸收。而同等重量的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收(不到30%)。科學家們還發現，100克芥菜中含有69毫克鈣，有37毫克鈣可被人體吸收;每100克大豆中含鈣170毫克，每100克芹菜中含鈣160毫克，它們中所含的鈣有50%以上可爲人體所吸收利用。
因而，常食素並不意味着人體就一定缺鈣。 研究者認爲，人體鈣來源應多從蔬菜和水果中獲取。宜常吃的富含鈣的蔬菜主要有：雪裏蕻、薺菜、小白菜、芥菜、香椿、蘿蔔葉、綠莧菜、豌豆苗、油菜薹、芫荽、扁豆、毛豆等。此外，大豆或豆製品也含有十分豐富的鈣質。
