放療化療的病人多吃胡蘿蔔有幫助
癌症患者接受放療和化療時，β胡蘿蔔素能降低其毒副反應。放療能誘發產生 氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β胡蘿蔔素能維護微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿蔔素有抗 突變作用，從而減少其毒副反應。
胡蘿蔔“整根”丟進鍋裏煮才能保留其養分
很多人都知道胡蘿蔔營養豐富，但你可知道，胡蘿蔔“整根”丟進鍋裏煮才能保留其養分。最新研究發現，在烹調胡蘿蔔時，不要將其切開，可以將蘿蔔的抗癌效力提高20%。
科學家指出，將胡蘿蔔“整根”丟進鍋裏煮，不僅可以更有效地防止養分流失，還能讓蘿蔔吃起來更可口。講究裝盤效果的朋友們也不用擔心，只要等蘿蔔煮熟之後，你照樣可以大顯“刀工”，把它切成你想要的形狀，同時保留它的營養和風味。
作爲一種價廉物美的平民蔬菜，胡蘿蔔不僅含有豐富的維生素和纖維，還含有一種叫做鐮葉芹醇（falcarinol）的抗癌物質。
