鴨血被稱爲“液體肉”
動物血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血爲原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之爲“液體肉”。
食療價值
性味鹹涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女行經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可衝入熱酒服；又用於血熱上衝，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。
營養分析
1. 動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
2. 動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
3. 動物血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4. 動物血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。
秋季食療養生 吃鴨血可以幫助降低血脂
秋季燥氣當令，易傷津液，故飲食應以滋陰潤肺爲宜。《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲”。更有主張入秋宜食生地粥，以滋陰潤燥者。秋季，可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。
患上了高血脂、高血壓和高血糖，就要少吃高脂肪食物了。但對於無肉不歡的男士來說，無疑是件非常痛苦的事。這裏可以給個建議，那就是在平時的飲食中適當加些鴨血。
鴨血被人們稱爲“液體肉”。鴨血性平，營養豐富，不但富含蛋白質，而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。而且鴨血中脂肪含量非常低，因此很適合血脂高的人經常食用。
此外，據《本草便讀》記載，鴨血還可養肝血、解毒、治貧血，而且具有很好的清潔血液能力，這對於患有“三高”的男士來說，絕對是降脂排毒的好食品。
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在日本和歐美許多國家的食品市場上，有很多以鴨血爲原料的香腸、點心等。在我國，人們則喜歡用鴨血製成的血豆腐做菜餚，其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。把鴨血和豆腐、木耳等一起烹製，不但味道鮮美，而且可以起到植物蛋白和動物蛋白營養互補的作用。
適合人羣
一般人都均可食用。
1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒溼瀉痢之人忌食。
飲食宜忌
1. 食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2. 烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
3. 動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。
鴨血的做法
原料：鴨血塊500克，幹辣椒、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各適量。
製作：
1、將鴨血切長方片，韭菜洗淨切段，幹辣椒切絲。
2、鍋內添水燒開，下入鴨血片焯透撈出。
3、鍋內注油，下入幹辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。
鮮美的鴨血菜譜
鴨血豆腐粉絲湯
材料：鴨血、粉絲、豆腐、薑片、鹽、味精、白胡椒
做法：
1.先把粉絲用溫水泡開，中途可以翻動幾下以保證充分浸泡
2.豆腐和鴨血切成均勻的下方快兒
3.湯鍋中加水，放入薑片煮至沸騰，然後將鴨血、豆腐、粉絲依次放進鍋裏，中火煮至再次沸騰（或者約1-2分鐘）即可，關火加入鹽、味精、胡椒調味就好了
鴨血羹
原料：鴨血1塊、蔥1根、香菜2棵
輔料：高湯4杯、鹽1茶匙、水澱粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少許
做法：
1.鴨血切丁，汆燙後撈出；蔥切丁；香菜洗淨後切碎。
2.鍋內放入高湯煮沸，再放入鴨血，加鹽調味，煮沸後以水澱粉勾芡。
3.加醋和胡椒粉調味，並撒入蔥花和香菜末，即可關火盛出。
tips：
1.鴨血未使用前，要泡水以保持形狀，否則會因脫水而變得幹縮；即使汆燙過，未烹調前，也要浸泡在水中。
2.加醋和胡椒粉後，一定要立刻關火盛出，以保住酸與辣的風味，否則繼續加熱的話，兩者風味會同時揮發而無味。
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青菜鴨血湯
原料：鴨血150克，青菜250克。
輔料：鹽4克，香油5克，蔥末5克。
做法：
1、將鴨血洗淨，切片；青菜去老葉，掰開、洗淨，切段。
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸炒出香味，倒入足量清水煮開，放入鴨血再煮沸後轉中火燒約10分鐘，放入青菜、鹽，以小火煮約5分鐘，淋香油即可。
剁椒蒸鴨血
原料：鴨血、蔥、小紅辣椒、鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒。
做法：
1、將鴨血切成塊，蔥切末，小紅辣椒切圈；
2、用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血醃漬半小時；
3、鍋中放油煸香蔥末，放入肉末煸炒出香味，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少許鹽、雞精調味；
4、將煸好的佐料倒在醃好的鴨血上，上蒸鍋蒸10分鐘即可出鍋。
三絲鴨血羹
材料：鴨血300克，木耳絲、青瓜絲、胡蘿蔔絲各50克，香菜段少許，高湯1000毫升，鹽3克，味精、雞粉各1克，胡椒粉、香油少許，醬油3克，澱 粉10克
做法：
1. 將鴨血切成長5釐米、寬1釐米的鴨血條焯水待用。
2.將木耳絲、青瓜絲、胡蘿蔔絲等配料焯水待用。
3.將高湯燒開，各種調味料 撒入湯中，將鴨血絲和其他配料一起下入煲開勾芡約45秒，淋上香油，撒香菜即可。
鴨血麻婆豆腐
材料: 花椒1/4茶匙 蔥1支 盒裝豆腐1盒 鴨血1塊 薑末5公克 蒜末5公克 豬絞肉40公克
調味料: 辣椒醬1大匙 豆辦醬1茶匙 高湯150㏄ 醬油1大匙 細砂糖1/2茶匙 太白粉水1大匙 香油1茶匙
製作方法：
1.熱鍋後，開最小火，將花椒下鍋炒至香氣溢出且呈乾燥外觀即可撈起，趁熱用研鉢研磨成粉狀備用。
2.蔥洗淨後切成蔥花備用。
3.豆腐洗淨切小塊；鴨血洗淨切菱形塊狀，放入滾水中川燙約10秒後，撈起瀝乾水分備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，再放入薑末、蒜末以小火爆香後，加入豬絞肉炒散，再放入辣椒醬及豆瓣醬以小火拌炒約1分鐘至絞肉變色且微焦即可。
5.繼續於作法4中加入高湯、醬油及細砂糖續煮，並將作法3的豆腐和鴨血倒入鍋中，以中火煮至滾沸後轉小火續煮約1分鐘，再將太白粉水倒入勾芡後，起鍋前灑入香油，再加入作法2的蔥花和作法1的花椒粉即可。
最愛韭菜炒鴨血
從小就喜歡吃鴨血，除了粉絲湯豆腐湯里加的鴨血可以沾辣椒，最最難得的是經過母親的研究，將鴨血融入了炒菜。這道韭菜超鴨血成爲我長久以來，跟人炫耀母親廚藝的頭號大菜！
特色：嫩滑爽口
原料：鴨血塊500克，幹辣椒、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各適量。
操作：
1、將鴨血切長方片，韭菜洗淨切段，幹辣椒切絲。
2、鍋內添水燒開，下入鴨血片焯透撈出。
3、鍋內注油，下入幹辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。
下一頁：如何辨別真假鴨血
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貼士：鴨血味成，性寒，具有補血解毒之功效.
如何辨別優質鴨血
正常的鴨血應該很腥纔對，而且沒這麼紅.一般來說，鴨血比起豬血顏色要暗，彈性較好，而且有一股較濃的腥臭味” 。
真鴨血旺細膩而嫩滑，牛血炮製成的毒“鴨血”空隙多。
而對於市面上的一些假鴨血，需要這樣辨別：
真的：嫩，有香味;假的：韌，像果凍。首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色;真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香;假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。
此外，真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，跟吃果凍似的。
