菠菜是常見的蔬菜，古代中國人稱菠菜爲“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認爲食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”而很多人知道吃菠菜也有助補鐵，那麼春季可以多吃菠菜補鐵嗎?
春季的佳蔬之一菠菜富含鐵，是一種補鐵佳品，便專門炒菠菜給兒童和貧血病人吃。其實，菠菜不僅補不了鐵，還會帶來不利的後果。
大家知道，人體對食入鐵的吸收及利用率，不取決於食物中鐵的含量，而是取決於鐵的存在形式及其理化性能。只有那些能在腸道中溶解的鐵，才能供人體吸收利用。從這一點看，菠菜中的鐵並不是人體吸收鐵的好來源，而是降低鐵吸收的不利因素。
研究表明，菠菜中能被吸收的鐵僅佔1%，其餘99%的鐵與草酸等物質形成不能溶解的複合物，失去了營養價值。因此，人體對菠菜中鐵的吸收率比鐵吸收率低的穀物還要低得多。如小麥的鐵吸收率爲5%，大豆爲2?6%。而牛肉、肝和魚肉中鐵的吸收率比菠菜分別高22倍、18?5倍和11倍。其他蔬菜如芹菜、小青菜的鐵吸收率都比菠菜高。這些蔬菜中蛋白質、維生素C的含量也比菠菜高。
此外，菠菜除了鐵難以吸收外，它還干擾鋅的吸收，也影響鈣的吸收。
由此可見，春季忌用菠菜來補鐵補血，也不宜作治療缺鐵的輔助菜。
小編提醒：菠菜只適合做輔助菜，想要補鐵還是要根據實際情況來。
