素食有益健康，卻有可能導致飲食紊亂等問題。
美國科學家發現，青少年素食者更易暴飲暴食，或用減肥藥、瀉藥、利尿劑和催吐等不健康方法控制體重。
素食者 暴飲暴食概率高
2516名十幾歲青少年和年輕成年人蔘與“青少年飲食項目”，接受關於飲食習慣和生活方式的問卷調查，內容包括是否曾飲食失控、暴飲暴食或用極端方法減肥。
受試者中4%曾是素食者，11%正在堅持素食。研究人員把他們分爲兩個年齡組，15歲至18歲的青少年組和19歲至23歲的年輕人組。
研究報告發表在4月號《美國食物療法研究協會雜誌》。報告說，青少年組中，21%“前素食者”曾採用不健康方法控制體重，而從未嘗試堅持素食的人僅10%出現這種情況。年輕人組裏，曾經或正在嘗試堅持素食的人瘋狂減肥的比例分別爲27%和16%。而僅有15%的非素食者如此“緊張”體重。
素食者暴飲暴食的概率遠高於其他人。研究發現，曾經或正是堅持素食的青少年中，21%和16%的人曾暴飲暴食，同組其他青少年僅4%出現類似症狀。年輕人組中，18%素食者、9%“前素食者”和5%非素食者曾暴飲暴食。
研究結果可能有偏差
據新華社電 主持這項研究的拉莫納・魯濱遜・奧布賴恩是美國明尼蘇達州聖約翰大學和聖貝尼迪克特學院助理教授。她說：“素食者更易受暴食症困擾，但曾堅持素食的人更傾向於採用極端不健康方法控制體重。”
報告說，研究結果可能有偏差。因爲素食者會更關注自己吃了何種食物，也更關注自己是否暴飲暴食。他們暴飲暴食可能是因爲吃素不像攝取大量脂肪和蛋白質時那樣有飽腹感。
減肥是素食的主因
研究還發現，減肥可能是年輕人嘗試素食的主要原因，因爲素食有助他們不吃肉類等熱量較高的食物。隨着年齡增長，他們會逐漸放棄素食。
但研究人員尚無法確定是飲食中缺少肉類導致暴飲暴食，還是易患飲食紊亂的人在青少年時傾向於吃素。
耶魯大學醫學院防治研究中心負責人戴維・卡茨說：“研究發現，青少年素食者更易飲食混亂並出現明顯紊亂症狀，但素食並非主要原因。原因在於青少年總是努力節食、控制體重，比其他人更傾向於選擇素食。這種行爲並不健康。”
奧布賴恩說，年輕人中，素食者比其他人更不會受到超重或肥胖的困擾，但研究並未發現青少年中素食者與其他人的明顯體重差異。
奧布賴恩說：“給青少年和年輕素食者提供均衡飲食和膳食搭配的指導、建議時，應意識到素食對身體健康有潛在益處，同時考慮到出現飲食紊亂的風險會隨之升高。”
均衡素食非常健康
耶魯大學醫學院防治研究中心負責人戴維・卡茨說，均衡素食非常健康，此次研究也顯示出素食的益處。
“青少年素食者比其他同齡人更不易超重，血壓和膽固醇水平更正常。只吃或主要吃植物好處頗多，而且絕對比典型的美國飲食有益健康，”他說。
卡茨建議青少年吃素食或飲食以素食爲主，“但當他們自己選擇素食時，設法弄清原因很重要。因爲這個原因可能是一種求助信號，而非單純的追求健康”。
