汞攝入多了，後果很嚴重！
如果吃多了魚頭和魚皮，也就是魚身上蓄積汞最多的部位，就會對身體有很大的傷害。汞太多了，會嚴重侵害神經組織，造成語言障礙，肢體失調，運動障礙等等。
那我吃了那麼多年的魚頭、魚皮，怎麼一丁點事沒有？
一、汞含量若在標準內，魚頭可以吃
實際上，即便是魚頭的汞含量高於魚籽20倍，也在國家的標準之內。汞在魚體內，殘留在魚頭中會比在別的器官中更多。只要不超標，食用就沒有問題。
二、“吃多少”決定了你的風險
根據美國環保署的研究，成年人甲基汞的急性致死劑量大約在1～4g上下，而我們國家水產品甲基汞的國家標準是0.5mg/kg，也就是說要達到這個致死劑量，我們一次得吃下至少2000公斤。
當然僅僅考慮急性毒性顯然是不夠的，慢性毒性的積累也是我們不容忽視的。從慢性毒性的角度看，必須把魚體內污染物的含量和居民日常攝入量結合。
怎樣吃魚才最安全？
1、在購買魚類的時候，儘量選擇非食肉的魚類和體型較小的魚類，可以在一定程度上規避風險。
2、一是儘量買從江、溪等活水裏抓來的魚，整條買回後在清水裏養一二天；二是殺魚取頭，一定要除盡魚腮，並將魚鰓部位洗淨；三是最好將魚頭用清水浸泡半小時或簡單煎烤一下，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金屬和農藥殘留。
3、吃魚頭要燉熟透，可分解破壞一些有害化學物質，同時殺滅可能藏在魚頭中的寄生蟲。
4、一些河涌、池塘釣上來的魚，最好不要吃，這些魚可能已經受到污染了！
