據韓聯社6月21日報道，研究結果顯示，泡菜雖然是公認鈉含量較高的代表性食物，但並不會引發高血壓。
韓國翰林大學聖心醫院醫生和嘉泉大學食品營養學教授組成的研究團隊，從2001年開始，以參加韓國基因流行病學研究的5932人(男2822人，女3110人)爲對象進行了爲期12年的研究，旨在考察食用泡菜與高血壓發病率的關係。
研究成果被刊載在《亞太臨牀營養學》雜誌最新一期。研究團隊將泡菜分爲白菜泡菜、水泡菜、蘿蔔塊泡菜及其他泡菜4種類型。並按照食用泡菜的量將被研究對象分爲4組，來分析高血壓的發病率。
研究團隊對測試人員的年齡、性別、吸菸、飲酒、病歷、身高體重指數等能夠對血壓造成影響的其他因素進行統計，以保證調查的客觀性。結果顯示，食用泡菜最少的小組(日均75克一下)的1254人中，有374人患有高血壓，佔29.8%。食用泡菜最多的小組1559人中，有443人患高血壓，佔28.4%。其中，男性日均食用泡菜225克以上，女性日均食用泡菜150克以上。食用泡菜最多的小組反而比食用泡菜最少的小組，高血壓發病率要低。研究團隊分析，兩組的高血壓發病率近似，幾乎並無差異。此外，食用不同種類的泡菜與高血壓的發病率也並無明顯關係。
延伸閱讀：泡菜的營養價值
1.維持膳食營養均衡，是低熱量食品
泡菜是以新鮮蔬菜爲原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的"冷加工"，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。它所富含纖維素、鈣、鐵等微量元素，較泡漬發酵之前有明顯的提高，還包含碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。
2.調節腸道微生態平衡，是營養健康食品
四川泡菜特有泡漬發酵，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。乳酸菌對許多細菌有強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，可調節腸道功能。
3.降低血清膽固醇水平和血脂濃度
乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環境而存活，並且都具有降低膽固醇的作用。
4.抗高血壓作用和預防糖尿病
某些乳酸菌發酵產生的代謝產物小，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。
5.抗腫瘤作用
乳酸菌對腫瘤的抑制作用可能來自於遏制與瘤變相關的酶的活力和調節免疫能力。乳酸菌及其代謝產物可抑制某些引發大腸癌的酶的活力，所以對大腸癌具有抑制作用。
推薦閱讀：
手把手教你製作韓國泡菜
只知道韓國泡菜 手把手教你做中國泡菜
