1月10日有媒體曝出美味的牛排竟然是碎肉加上加上一點乳白色“膠水”，揉搓後冷藏，再重新切成。一時間牛排似乎又成了一個不能吃的食物，那麼這到底是怎麼回事呢？
“膠水牛排”筆者還是第一次聽說，從來不知道牛排還需要用到“膠水”，這聽起來都讓人怕怕的，更不用說“吃起來”到底安全不安全，所以，對於“膠水牛排”很多衝動的人們就會“喊打喊殺”了。
但是，我們總還是要給“膠水牛排”一個辯解的機會，畢竟“膠水牛排”到底是怎麼回事我們未必說得清楚。
在國家食藥監總局發佈的第17期《食品安全風險解析》，專家對“重組牛排”“膠水牛排”進行解讀。“牛排按加工方式不同，可分爲原切牛排和重組牛排。原切牛排指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裏脊，屬於生鮮肉。 重組牛排是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。這類調理肉製品一般會添加水、醬油、調味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等食品添加劑。”
由此可見，“膠水牛排”並非吃不得，其中的“膠水”是一種添加劑，是對碎肉進行重組的一個工具，所以不用太驚慌，這也是企業從節約出發，也可以理解。只是，食物添加劑也是有規定的，不僅僅對肉類有要求，經營者也需要標註清楚，才能讓消費者知道到底這個食品安全不安全。
民以食爲天，食以安爲先。消費者擔心食品的安全，經營者要保障食品的安全，監督者要確保食品的安全，才能確保舌尖上的安全真的安全，而不是讓消費者總是在食品安全的恐慌中，即便對健康無傷害的“膠水牛排”也聞之變色。
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