過期牛奶可以導致細菌性食物中毒
據媒體報道，此次事件中蒙牛3000箱奶生產日期被改晚6個月。據中國農業大學食品學院食品與營養安全系主任、副教授何計國介紹，過期牛奶中滋生細菌與腐敗分子的風險會大大增加，飲用過期牛奶可能導致細菌性食物中毒，可能會產生嘔吐、腹瀉等症狀。
細微變質消費者很難鑑別 需專業檢測
對消費者而言，一旦買到過期奶如何鑑別呢？大連市中心醫院營養科主任、主任醫師王興國指出，最簡單的鑑別方式就是聞氣味，牛奶因蛋白質含量高，較易發生變質，如消費者購買後發現牛奶變酸變臭，味道發苦，即可認定牛奶變質。“但並是不所有的變質奶都是會明顯的變質特徵。有些僅僅出現輕微變質，消費者無法從外觀上來辨別，需要專業人員通過專業檢測才能識別出來，”王興國介紹說。
何計國也認爲，實際上，大部分過期牛奶可能產生的最大問題就是本質上的腐敗。消費者會發現牛奶變酸，凝結成奶豆腐等現象，這是經過煮沸或其他方式的消毒都無法消除的。也就是說，一旦牛奶過期併發生腐敗，就基本喪失了其食用的價值。
保質期外≠不能食用 保質期內也可能出現變質
需要注意的是，由於各個品牌的牛奶由於加工工藝不同，保質期也略有不同。同時，包裝也可以決定牛奶的儲存日期。“但超過食品保質期不等於不能食用。”王興國告訴我們，一些食品的生產日期設定爲6個月，但在有些情況下，即便在一年內食用都是沒有對人體無害的，只是品質會有所下降。王興國舉例說，罐頭的保質期可達到幾年以上。而生產日期只是企業爲食品設定一個相對安全的時間界限。
但反過來，在保質期內，爲何消費者有時也會購買到變質異味的牛奶？中國農業大學食品學院食品與營養安全系範志紅教授曾撰文（夏天的奶爲什麼容易發苦？）稱，這些都是因爲細菌繁殖過度所造成的現象。牛奶中的細菌多半爲產酸細菌，它們活動過度的結果，就是讓牛奶分層、凝固。其實，最早的酸奶、奶酪等，也就是這樣出現的，只不過如今的產品都是人工選擇過的安全菌種，而自然產生的牛奶凝塊則是雜菌們的產品。一旦出現這樣的情況，消費者最好不要食用。
此次事件將給蒙牛帶來難以估量的負面影響
近年來，蒙牛屢次衝撞食品安全紅線，對此事件中爲員工擅自修改生產日期。在何計國看來，故意地塗改生產日期，特別是食品的生產日期是一種非常惡劣的行爲。雖然當事者的本意是想避免自身的經濟損失，但是這麼做的直接後果卻是毀掉商家與廠家的信譽，帶來難以估量的負面影響。
王興國說，企業篡改生產日期在食品企業中非常普遍，但對大企業來說，實屬不該。相關違法人員必須應受到法律制裁。
消費者買到過期產品應及時向工商部門反映
據瞭解，這批遭篡改的數量多達3000箱，日期分別塗改爲2012年5月19日和6月1日，並以45元/箱的蒙牛正品價格銷往浙江浦江、義烏等地。何計國建議，如果消費者已經購買了該批次的過期產品，即便是沒有保留髮票或是購買憑證，都應該及時向當地工商部門甚至是銷售商家反映。同時，這次事件發生後，工商部門應該立即查封該批次產品，有關生產廠家也應該立即召回該批次產品。如果過期產品已經對消費者產生了傷害，有關責任人應該給予適當的賠償。
