海鰻體長，似圓筒形，後端側扁。頭尖長，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚等。背鰭，尾鰭相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質細膩、鮮嫩。
功效：
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
孕婦能吃海鰻嗎？
能吃。
但對水產品過敏孕婦禁食。
產婦能吃海鰻嗎？
能吃。
但對水產品過敏產婦禁食。
嬰幼兒能吃海鰻嗎？
能吃。
易過敏、易發溼疹的嬰幼兒少食。
選購攻略
8月末以後的海鰻味道變得不太好。吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻魚不宜購買食用。
食用技巧
鰻魚忌與醋、白果同食。
鰻魚肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
曬乾後的鰻肉稱爲鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加黃酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美。
鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較爲合理。
