無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的內斂肌,呈白色,很有肉感;另一種則是分佈在內斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉只取內斂肌作爲食材,而周圍紅色的肉則被丟棄。
扇貝味道鮮美,營養豐富,與海蔘、鮑魚齊名,並列爲海味中的三大珍品。
扇貝富含碳水化合物——維持大腦功能必需的能源,而且健脾和胃。
孕婦能吃扇貝嗎?
慎吃。
理論上說,扇貝是可以吃的,需多注意清潔衛生爲好;但實際上,扇貝是屬於涼性的,不宜多吃。
產婦能吃扇貝嗎?
慎吃。
理論上說,扇貝是可以吃的,需多注意清潔衛生爲好;但實際上,扇貝是屬於涼性的,不宜多吃。
嬰幼兒能吃扇貝嗎?
慎吃。
不建議寶寶吃扇貝,扇貝不易消化,容易導致寶寶消化不良。
選購攻略
鮮貝:挑選主要是看其顏色和亮度,比較亮,顏色好看的就是新鮮的扇貝,反之就是次扇貝。其次,要露肉。扇貝屬於雙貝類,即上下兩邊也會長肉,生猛的扇貝張開口,會發現上下也有肉凸出來,因爲活生生的扇貝是依靠這兩塊肉去吸食微生物的。死了的扇貝那兩塊肉就會向中央縮進去。
食用技巧
扇貝(鮮)的食用禁忌
兒童、痛風病患者不宜食用。
許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
由於扇貝富含蛋白質,過量食用會影響脾胃的消化功能,導致食積,還可能引發皮疹或舊症,不可多吃。
不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
扇貝(鮮)的烹飪小技巧
在西方的食譜中,扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半乾白葡萄酒。